木耳的食用价值.docVIP

黑木耳又称木耳，云耳，木蛾、黑菜、榆耳。 黑木耳侧生于木头上，很像人的耳朵，故称“木耳”。黑木耳子实体胶质，薄而有弹性，半透明，呈浅圆盘形，耳呈不规则形。黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无杂质为佳品，一般“小暑”前采下的“春耳”质量最好。 [营养价值] 每100克黑木耳（干品）含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，热量 1379.4千焦，粗纤维4.2克，钙357毫克，磷210毫克，铁18.5毫克（含铁量比猪肝高7倍，比芹菜高20倍），以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸、磷脂、甾醇等营养。黑木耳中含有氨基酸18种，氨基酸总含量为5.64～10.38克，其中赖氨酸720毫克、组氨酸570毫克、苏氨酸510毫克、丝氨酸660毫克、精氨酸360毫克、天门冬氨酸810毫克、谷氨酸945毫克。 [养生菜谱] 1、木耳虾仁 原料 黑木耳 20克，鸡蛋2只，虾仁20克，青豆20克，熟火腿丁少许，料酒、油、精盐、味精、淀粉、葱段、姜丝各适量。 操作方法 （1）虾仁洗净后，沥干水分，加鸡蛋清、精盐、淀粉上浆待用。黑木耳温水浸泡软后，洗净沥干，撕成小片。 （2）锅置火上，加入油，烧至五成热时，将虾仁下锅划散，倒出沥油。 （3）锅内加油，油热后下葱段、姜丝煸出香味，然后捞出葱段、姜丝，放入木耳片、青豆，翻炒几下，再放入虾仁、料酒、精盐、味精翻炒几次，出锅装盘，撒上火腿丁即成。 2