清炖开凌梭的做法.docxVIP

清炖开凌梭的做法1.开凌梭（梭鱼）洗净，刮鳞、剖腹2.切5厘米左右长的段3.平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油4.另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒5.放入煎好的鱼6.倒入足量的清水7.水开后，撇去浮沫和油花8.将豆腐切大块，放入其中9.中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间10.关火，加入盐11.加入香菜段12.滴入香油，即可出锅烹饪技巧1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。2、梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱，煎过的鱼香味重，也少鱼腥味，当然，也有人认为直接下锅也可。3、加入足量的清水，鱼汤鲜美异常，加少了会后悔的。4、水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。5、千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。6、加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了！个人认为，无需加入太多调味品，保持其原汁原味，鲜甜程度即可。菜品特色 今天发的这道，就是东营当地人最爱的家常做法，大多数人认为，唯有这种做法，才不会辜负这条仅有十几天尝鲜期的鱼。清炖的开凌梭，用料少，做法简单，汤汁奶白色，汤汁鲜香中略带淡淡的甘甜，撒上少许香菜段，调节出另类的芫荽香气，让你喝一碗还能想着下一碗！酱焖开凌梭的做法1.葱切段2.姜切片3.蒜拍松4.豆瓣酱