牛扒、牛排、牛排骨.docVIP

牛扒、牛排、牛排骨 牛扒，英文Beef Steak，或直接用Steak，但有时候需要区分Pork Steak（猪扒）、Lamb Steak（羊扒）、Chicken Steak（鸡扒）、Fish Steak（鱼扒）等等；在亚洲，还有Dog Steak（狗扒）、Eel Steak（鳗鱼扒）等等。当然，欧美一些国家还有一些其它的叫法，比如猪扒叫Pork chop，羊扒叫Lamb chopBeef Steak翻译为牛扒，或者牛排。意思是说“牛扒”等同于“牛排”。这是误解！当然，也可以说是西方饮食文化与中华饮食文化的差别。从上述牛扒的分类可以看出，西方饮食文化的牛扒，包括不带骨头的纯牛肉、带一根边骨的牛肉、带一根T骨的牛肉。这里的骨头，似乎都是肋骨（Rib）。但是，在中华饮食文化中，凡是不带骨头的纯牛肉，都不会叫着牛排，而是直接叫牛肉。带有骨头（Rib）的牛肉，才是牛排了。所谓“排”，就是一排一排的肋骨。更大的不同在于：中国的牛排，通常都是以骨头（Rib）为主，牛肉只是“附属品”，而西方的牛扒，主要是吃肉，骨头是“附属品”。因此，西方的“牛扒”不能等同于中国的“牛排”！ 把“牛扒”等同于“牛排”的说法，也许是来自中国南方，或者港澳台地区，因为“扒”与“排”的发音，非常接近，很可能在粤语、台语或闽语中，更容易混淆。为了区别这个，比较好的建议就是使用“牛大骨”和“牛排骨”。牛大骨就是熬汤用的牛腿