甜汤制作及材料介绍.docVIP

甜汤系列 1 白木耳甜汤 准备材料：白木耳（就是银耳），莲子，红枣 调味料：冰糖 烹调时间：扣除泡水的时间，差不多还要45分钟 做法： 1. 白木耳洗净泡水约30分钟(泡到变软)，去硬蒂，切到适口大小;莲子洗净泡水约2小时，有莲子心者记得去除。红枣泡水约15分钟，取出备用，表面可画三四刀。 2. 将莲子加水，开大火，煮沸后，盖锅盖，转中小火闷煮到软(需要约30分钟)，加白木耳及红枣，将白木耳煮到个人喜爱的软硬程度，再加冰糖调甜度，续煮5分钟左右即可。 小秘诀： 1. 在红枣表面话三四刀可使红枣的味道更容易散布至甜汤中； 2. 加冰糖后续煮5分钟可使冰糖的甜味进入莲子及白木耳中； 3. 有人爱吃脆脆的白木耳，有人爱吃入口即化的白木耳，脆或软决定再烹煮的时间.像我爱吃入口即化的差不多要煮个20分钟左右； 4. 这道甜汤宜热宜冷.冰的也很好吃； 5. 调味的糖要用冰糖，其它糖不建议。 6. 百合则有润肺清凉的作用，可以考虑适当加入。 生活小帖士——煮汤秘诀！ 肉类一定要过水烹调，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一两片姜用大火煮滚，在放入肉类，煮两到五分钟（视肉类的大小、厚薄而定），之后，捞起肉类再用清水洗一遍。把用过的水倒掉后，再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。水滚下料“汤”是香港人常用的术语，意思是煮一锅正点又好喝的汤。一定要记得，先把水煮开至大滚，才把材料放进去，千万不能把材料放