河北肉糕.docx

/recipe-21668.html河北肉糕现在家里面炖肉经常剩下肉汤，大家可以做肉糕吃，是一种很好吃的凉菜。。。。”标签：?/recipe-type-do-cuisine-view-8.html咸鲜?/recipe-type-do-technics-view-6.html蒸?/recipe-type-do-during-view-5.html一小时?/recipe-type-do-level-view-2.html普通?/recipe/xiaochi/小吃主料肉馅(适量)肉汤（煮肉剩的）(适量)红薯淀粉(适量)调料葱(适量)姜(适量)酱油(适量)香油(适量)厨具蒸锅1?准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油2?肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀3?红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。4?把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。5?另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。6?把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。7?放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）8?放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。9?拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。10?看看成品，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。“肉糕和肉丸是一对亲密伙伴，俩人几乎形影不离，所有宴席上都有他们的身影。我们平时怕麻烦，一般都在菜市场和超市买现成的，其实在家也能轻松做，只要掌握好比例，比外面卖的美味得多，也挺简单的，关键是真材实料放心呀！”标签：?/recipe-type-do-cuisine-view-8.html咸鲜?/recipe-type-do-technics-view-6.html蒸?/recipe-type-do-during-view-4.html三刻钟?/recipe-type-do-level-view-2.html普通?/recipe/recai/热菜主料猪肉(500克)鸡蛋(3个)调料淀粉(50克)生姜(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)厨具炒锅1?食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：42?姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。3?肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。4?取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。5?用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。6?刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。7?把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）8?放在蒸格上进行蒸制。9?锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)10?蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）11?保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。12?蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。小窍门：1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。湖北名菜：黄皮三合之三肉糕的做法|浏览：629|更新：2013-11-19 16:38|标签：?/tag/18470?tj=exp_tagRelate_0黄皮?1234567/album/c843ea0b70387e77921e4a55.html分步阅读黄皮肉糕的特点是入口软滑，肥而不腻，味道鲜美。黄陂人吃肉糕有个说道，寓意首步步高升，五谷丰登，人丁兴旺，财源滚滚。食材食谱热量：2931.5(大卡)主料/meishi/food_3五花肉?二斤鱼肉?一斤方法/步骤11我是在菜市场买的搅好的肉馅和鱼馅，并且里面加了一俩生姜，买回后打两个鸡蛋里面，鸡蛋要充分打搅起泡，分别加入精盐，鸡精，胡椒，稍微加一点水，充分搅拌，顺一个方向搅拌喔，搅拌到肉上劲有弹性后就好了，准备一个小蒸笼，下面垫上蒸纸，2把肉馅倒入不蒸笼内，抺平，放入蒸锅内大火蒸三十分钟，蒸好后再打一个鸡蛋，只取蛋黄，不要蛋白，搅打筠匀后涂在肉糕上面，再蒸五分钟3肉糕切成大块，周边配上鱼元子，把莴苣，胡萝卜切成丝，把鱼元子和肉糕上锅再蒸五分钟，热锅加入食用油，倒小葱段和姜丝爆香，后倒入莴苣和胡萝卜丝翻炒，加小半碗水煮开后加入鲍鱼汁，最后加水淀粉勾芡，起汁后关火，筠匀地淋在肉糕上。4一盘地道的黄陂肉糕就做好啦，来尝尝吧，种湖北的名菜。END?经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。黄陂三鲜之肉糕简介/113473/籣草児?首发于2013-02-21未经允许，不得转载!雪