花生蛋白粉在冰淇淋生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 第 2。卷 第 2期 上海轻工业膏辱专科学校学报 2。 N0．2 1999年 6月 JOUBNALOFSHANGHAILIGFITkNDUSTltYCOLLEGE 1999 D 花生蛋 白粉在冰淇淋生产 中的应用 z0(Z) 蔡 云 升 z77 1一 上海轻工业高等专科学校食品系，上海．200433 摘要 脱脂花生蛋 白粉的蛋 白质含量可迭 57％，脂肪含量低于 2．5％，还有许 多其它特性。 应用花生蛋 白粉制得的冰淇淋，产品组织细腻 ，口感润滑 ，花生香味浓郁，膨胀率高，抗融性 能好 ，且成本低 。 关键词 冰淇淋；花生蛋 白粉 抗融 j『【自已 中图分类号 TS277 近几年来世界各国冰淇淋