[农学]八、脂类代谢.ppt

目录 第一节 生物体内的脂类 一、单 纯 脂 类 （一）脂肪酸 链长常见为10-26个碳原子，且均为偶数，一端有一个羧基。 国际命名原则：羰基碳为C1，其余的碳依次编号。 通俗名：羰基后的第一个碳原子用希腊字母标为?、β、γ、δ等依次排下去。离羧基最远的碳原子定为ω。不饱和脂肪酸的双键有一到多个，位置一般自第9至10碳原子间始，两个双键往往以一个亚甲基（-CH2-）相隔。 根据链内是否含有双键又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。 常见饱和脂肪酸有16烷酸（软脂酸或棕榈酸）和18烷酸（硬脂酸），不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。 简写法：先写碳原子数目，再写双键数目，中间以冒号分开，最后写出双键位置。如棕榈酸（16：0），棕榈油酸（16：1?9），油酸（ 18：1?9 ）；亚油酸（18：2?9，12）；亚麻酸（ 18：3?9 ，12，15）。 每个双键都存在顺式和反式结构，天然油脂里的脂肪酸大部分为顺式结构，反式脂肪酸可以通过对植物油的氢化得到（如人造黄油）。摄食较多可能会增加患心脏病的风险。 不饱和脂肪酸熔点底，双键极易被强氧化剂氧化。 哺乳动物体内只能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，不能合成亚油酸和亚麻酸，他们是动物的必需脂肪酸。 （二）脂酰甘油酯之三酰甘油（脂肪/油脂） （三）蜡 天然蜡主要是含14至36个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含16至30个碳原子的一元醇所形成的酯。此外还含有一些游离的高级脂肪酸、高级一元醇及醛与酮。 蜡主要存在于毛发、皮肤、叶子、果实以及昆虫外骨骼等的表面。 二、复 合 脂 类 （一）磷脂 磷脂酰胆碱(卵磷脂PC) （二）几种糖脂和硫酯 三、非 皂 化 脂 类 四、脂肪的消化和吸收 正常人每日从食物中摄取的脂类中，三酰甘油占到了90%左右。 人和动物从食物中摄入脂肪后，主要在小肠进行消化和吸收。胆汁中的胆汁盐将脂类乳化，增加脂肪酶的接触面积，脂类的吸收主要在小肠下段和盲肠。 脂肪酶水解脂肪成游离脂肪酸和甘油、单酰甘油、二酰甘油后从肠道进入小肠黏膜细胞，重新合成三酰甘油，再与固醇和载脂蛋白结合成乳糜微粒，通过淋巴进入血液。 在其他组织的毛细血管中，脂肪酶降解三酰甘油产生的甘油和脂肪酸被靶组织吸收。 第二节 脂肪的分解代谢 脂肪的酶促水解 甘 油 的 转 化 一）饱和脂肪酸的β-氧化作用 ? 1904年F.Knoop根据用苯环标记脂肪酸饲喂狗的实验结果，推导出了β-氧化学说。实验证明：脂肪酸的氧化在肝脏中逐步进行，每次从羧基端断下一个二碳物（C2），即β位碳原子首先氧化，故称为β-氧化。 3. 脂肪酸的活化和转运 动物细胞酯酰CoA进入线粒体基质示意图 4. β-氧化的主要生化反应 （1）脱氢 脂酰CoA经脂酰CoA脱氢酶催化，在其α和β碳原子上脱氢，生成△2-反烯脂酰CoA，该脱氢反应的辅基为FAD。 （2）加水（水合反应） △2-反烯脂酰CoA在烯脂酰CoA水合酶催化下，在双键上加水生成L-β-羟脂酰CoA。 （3）氧化脱氢 L-β-羟脂酰CoA在L-β-羟脂酰CoA脱氢酶催化下，在C3位脱去β碳原子与羟基上的氢原子生成β-酮脂酰CoA，该反应的辅酶为NAD+。 （4）硫解 在硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA与CoA作用，硫解产生1分子乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。 5.β-氧化过程中能量的释放及转换效率 β-氧化的要点： 脂肪酸的活化需消耗1个ATP的二个高能键，在细胞液中进行。 脂酰-CoA需经肉碱携带进入线粒体。 β-氧化包括脱氢、水化、脱氢、硫解4个重复步骤。 脂肪酸β-氧化在线粒体内进行，关键酶是脂酰CoA脱氢酶和β- 羟脂酰CoA脱氢酶。β-氧化反应不可逆。 乙酰-CoA可进入TCA，氧化生成CO2和水，如此重复。 二）不饱和脂肪酸的氧化 不饱和脂肪酸在进行氧化作用前也需要活化和肉碱穿梭系统。单不饱和脂肪酸经几次β-氧化后，在异构酶的作用下3位顺式双键转变为2位反式双键继续继续β-氧化。多不饱和脂肪酸完全氧化除异构酶外还需还原酶的作用。 单不饱和脂肪酸的氧化 多不饱和脂肪酸的氧化 四）脂肪酸的α-氧化作用 五）脂肪酸的ω氧化作用 动物体内十二碳以下的脂肪酸往往通过ω-氧化途径进行降解； 植物体中也有发现，由其是一些需氧微生物能迅速降解烃及脂肪酸成水溶性产物，其降解的起始反应就是ω-氧化，对清除海洋石油污染具有重大意义。 四、乙醛酸循环 1.乙醛酸循环反应历程 乙醛酸循环途径 2.乙醛酸循环总反应式及其与糖异生的关系 3. 乙醛酸循环的意义 微生物中通过乙醛酸循环将乙酸转变成琥珀酸，进入糖异生途径生成葡萄糖，为它们的生长提供碳源和能源。 植物尤其在油料种子萌发过程中