金字塔型扁式.PPTVIP

什么是管理 管理是一种严肃的爱 管理就是追求一种调和 管理之间最短的距离不一定是一条直线， 而是一条障碍最小的曲线 管理=勤奋+智能+知识+心理学 管理=[管人+理事] 已所不欲,勿施与人 易之思之 现代饭店管理的创新 1.组织结构的创新 2.管理理念的创新 3.管理方法的创新 4.营销方法的创新 5.饭店产品的创新 6.饭店服务的创新 这是一个创新的年代，创新，已经变得无处不在。 组织结构的创新 金字塔形结构 德国人韦伯 五大问题：部门主义、官僚主义、目标紊乱、推诿扯皮和机构臃肿； 四大矛盾是：分工与协作、集权与分权、活力与控制力、稳定性与适应性 组织结构的创新 组织结构趋于扁平化 倒金字塔 挪威民间传说 渔民们将捕捞的沙丁鱼放进渔船上的鱼槽驶向海港，但沙丁鱼的存活率极低.然而，有一位老渔民总是能够让沙丁鱼活着回到海港，卖个高价，大家不解，Why???????????? 管理理念的创新 竞争观念 (鲶鱼效应) 小天鹅集团的末日管理 海尔的”战战兢兢,如履薄冰” 员工第一的观念 以人为本 (蘑菇定律) 成本控制的观念 分配观念的更新 企业文化 绿色管理 讨 论 换角度思考问题：一老农西瓜地的瓜经常被盗，他采取了许多方法来惩治，写了许多标语，违者罚款，但收效甚微，一智者路过，提醒他换个角度，改为谁看见有人偷西瓜，奖励多小钱，发动了众人的积极性，取得了很好的效果。 管理方法的创新 欧美的”合拢式”管理 (强调个人与整体的配合) 日本的”走动式管理 东南亚的”抽屉式”管理 (职务分析) 定量管理法 表单管理法 营销方法的创新 整体营销的观念 从产品经营到品牌经营的创新 连锁经营 注重常客奖励计划的实施 学习麦当劳的文化营销 互联网营销 饭店产品的创新 先导型 (希尔顿最大的酒店) 适应型 (上海锦江),经济性饭店, 模仿型 饭店服务的创新 顾客满意 坚持“以人为本” 把握服务的关键时刻 建立顾客对企业的恒久忠诚 服务多样化、个性化 超常服务、整体服务、微小服务 感情服务、管家服务、癖好服务 饭店管理的新思维和新观念 宏观性思维 预见性思维 灵敏性思维 发散性思维(辐射思维,多路思维,求异思维) 聚合性思维(收敛思维,求同思维) 类比思维(联想思维,侧向思维) 知觉性思维 逆向思维(司马光砸缸) 创造性思维 饭店管理的新观念 创新意识 品牌意识 市场意识 人本意识 饭店意识 (服务意识,质量意识,系统意识) 提出一种新经营思路并加以有效实施； ???? ???? 创设一个新的组织机构并使之有效运转；???? ???? 提出一种新的管理方式方法； ???? ???? 设计一种新的管理模式；???? ???? 进行一项制度的创新。 酒店基层管理的特点 小,全,细 群众性 直接性 多元性 拱顶石式的结构 建立良好基层人际关系的原则 严以律己,办事公正 了解,认识员工 真诚相待 注重平行沟通, 避免违法协议, 避免上交能相互解决的问题 换位思考 基层管理的领导艺术和技巧 心存感激之心 做教练不出风头走动管理最重要 让员工劳心有劳力 走动式管理 基层管理的领导艺术和技巧 抱怨并不可怕 1. 绝对不要在公众场合讨论员工的抱怨 2. 让员工轻松与你相处 3. 全神贯注倾听员工的抱怨 4. 想员工解释你的做法,获得共鸣 基层管理的领导艺术和技巧 掌握批评的艺术 案例分析: 某员工上班后一小时才姗姗走进服务台,这时你该怎么办? 沉默不语? 道歉式的反应? 借机讽刺? 不近人情的要求? 人身攻击? 基层管理的领导艺术和技巧 正确的方法是: 选择恰当的时机(心平气和时) 选择正确的陈述方式 (客观冷静陈述不符标准的行为) 耐心倾听对方的解释 分析问题,提出期望 * * 酒店基层管理方法与艺术 宝塔型(竖式) 金字塔型（扁式） *