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Saccharides 第二章 糖类化学 本章要求 • 掌握单糖结构； • 掌握寡糖中蔗糖和麦芽糖的结构； • 掌握多糖中淀粉、糖原和纤维素的结构特点 • 掌握糖类的旋光性和还原性； • 了解糖类的生物学功能。 第一节 概 述 第一节 概 述 一、糖的定义与元素组成 糖的化学本质： 糖是多羟基醛或多羟基 酮及其缩聚物和某些衍 生物的总称。 醛糖(Aldoses) 酮糖(Ketoses) 糖由C, H, O三种元素组成，通式C (H O) ,因而 n 2 m 过去常将糖类称为碳水化合物 (Carbohydrates) 。 C (H O) 6 2 6 但有些化合物中C,H,O组成虽符合C (H O) 通式，却并非 n 2 m 糖类，如甲醛(CH O)、乙酸(C H O )及乳酸(C H O )等； 2 2 4 2 3 6 3 而有些物质虽属糖类但其C,H,O组成却不符合C (H O) 通 n 2 m 式，如鼠李糖(C H O ) 、脱氧核糖(C H O )等。 6 12 5 5 10 4 因此称糖类为碳水化合物并不确切，但由于习惯原因，至 今仍可将糖类称为碳水化合物。 二、糖的分类与命名 根据糖水解产物的情况，糖主要可分为四大类： monosaccharides such as ribose, deoxyribose, glucose, fructose, galactose oligosaccharides a saccharide polymer containing a small number (typically two to ten) of monosaccharides. such as sucrose, maltose, lactose, raffinose, Stachyose polysaccharides include homopolysaccharides such as starch, glycogen, cellulose and heteropolysaccharides such as mucopolysaccharides, hemicellulose, agar glycoconjugate such as glycoprotein, glycolipids Monosaccharide nomenclature Monosaccharides are named(classified) Name Formula by their number of carbon atoms. triose C3 H6 O3 tetrose C4 H8 O4 Monosaccharides are also pentose C5 H1 0 O5 named(classified) by position of t