2014餐饮服务与管理（高教版）教学课件：餐厅销售服务管理02文档.pptVIP

（六）自助餐服务 菜肴丰富，自助餐台陈列和装饰精美，引人入胜客人各取所需，就餐速度快，餐位周转率高服务人员分工：值台厨师、布餐台服务员、餐桌服务员 * 自助餐服务 * 二、中餐服务方式 1、共餐式服务方式 共餐式服务比较适用于2-6人左右的中餐零点服务。传统的共餐式服务，由就餐者用自己的筷子到菜盆中挟取菜肴，今天的共餐式服务已在此基础上作了较大改进，就餐时客人用附加的公匙、公筷、公勺盛取喜爱的菜肴。 * 2、转盘式服务方式 转盘式服务式在一个大的圆桌上，安放一个直径为90厘米左右的转盘，将菜肴等放置在转盘上，供就餐者挟取的就餐服务形式。 * 3、分餐式服务方式 分餐式服务主要适用于官方的、较正式的、高档的宴会服务。分餐式服务是吸收了众多西餐服务方式的优点并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，人们又将这种服务方式看作是“中餐西吃”时所用的服务方式。这种方式又可分为“边桌式服务”和“派菜式服务”两种。 * 郑州分餐制婚宴 * * * * * * * * * * * * 第七章 餐厅销售服务管理 学习内容 熟悉餐厅的设计与布局。 掌握各种服务方式的使用场合及各自具体的服务方法。 懂得餐饮服务工作的主要环节。 掌握餐饮产品销售分析的几种方法。 目录 第一节 餐厅设计 第二节 餐饮服务方式 第三节 餐饮销售服务 过程管理 第四节 餐饮产品销售分析