[经济学]第六章 酶.ppt

第六章 酶 酶学研究历史（了解） 公元前两千多年，我国已有酿酒记载 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果 1877年，Kuhen首次提出Enzyme一词 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵 一、 酶的概念 生物催化剂（biocatalyst） 1、酶：是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的生物大分子，它包括蛋白质和核酸。 2、核酶（ribozyme）：具有高效、特异催化作用的核酸，主要参与RNA的剪接。 几个有关名词 与酶有关的基本概念： 底物（Substrate，S）：酶作用的物质。 产物（Product，P）：反应生成的物质。 酶促反应：酶催化的反应。 酶活性：酶催化化学反应的能力。 二、 酶的化学本质 （一）大多数酶的化学组成是蛋白质（了解） 实验证据： 1、 酶对热不稳定 2 、酶是两性电解质 3 、引起酶变性的因素也是引起蛋白质变性的因素 4、 酶具有胶体物质的特征 5、 许多酶受蛋白水解酶的作用而丧失活性 6 、已经制得结晶的酶，经重结晶后，其均一性和活力也不改变 7 、许多酶的氨基酸序列已被陆续测定 因此，可以确认酶是蛋白质 另外，通过实验证明核酸也具有酶的催化作用 （二）酶的分子组成 1、单纯酶（simple enzyme）：完全由蛋白质组成 2、结合酶（conjugated enzyme）：由蛋白质和辅助因子组成。二者作用不同 酶蛋白（apoenzyme）：决定反应的特异性 辅助因子（cofactor）：决定反应的种类与性质 （辅助因子）小分子有机化合物 的分类及作用 分类： 辅酶（coenzyme）：与酶蛋白结合较疏松， 可用透析、超滤等方法除去 辅基（prosthetic group）：与此相反 二者的区别： 金属离子： 作用： 参与酶的催化过程，在反应中起传递电子、质子或一些基团的作用 金属离子的作用 1、参与催化反应，传递电子 2、在酶与底物间起桥梁作用 3、稳定酶的构象 4、中和阴离子，降低反应中的静电斥力等 金属酶和金属激活酶（了解） 1、金属酶（metalloenzyme） 金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失 2、金属激活酶（metal-activated enzyme） 金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。 （三）酶的类型 1、单体酶：只有一条肽链的酶 2、寡聚酶：由几个或多个亚基组成的酶 3、多酶复合物：由几个酶嵌合而成的复合物 4、多功能酶 ：具有多种功能的酶 三、 酶的分类与命名（了解） 1、酶的分类：主要根据催化反应的性质分为六大类 2、酶的命名： 惯用名：由发现者命名，常以底物名、反应性质和酶的来源命名。 系统名：（1961年国际酶学委员会确定），要求确切表明底物的化学性质和酶的催化性质，因此包括两部分，即底物名称和反应性质 四、 酶促反应的特点 （一） 酶与一般催化剂的共同点： 1、在反应前后没有质和量的变化 2、只能催化热力学允许的化学反应 3、只能加速可逆反应的进程，而不改变反应 的平衡点。 （二）酶与一般催化剂的不同点： 1、高效：降低活化能 2、特异：（绝对、相对、立体异构）特异 3、易失活： 4、受调控： 5、活力与辅助因子有关： 酶促反应的特点： 1、酶促反应具有极高的催化效率 酶的催化效率通常比非催化反应高108~ 1020倍，比一般催化剂高107-1013倍。 酶加快反应速度的机理是降低反应的活化能（activation energy）。 活化能：底物分子从初态转变到活化态所需的能量 活化能 2、酶促反应具有高度的特异性 酶的特异性（specificity） 一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成提到的产物。酶的这种选择性称为酶的特异性或专一性。 绝对特异性（absolute specificity） 相对特异性（relative specificity） 立体异构特异性（stereo specificity） 酶的特异性 绝对特异性 酶只作用于特定结构的底物，进行一种专一的反应，生成一种特定结构的产物。 绝对特异性 相对特异性： 酶作用于一类化合物或一种化学键  相对特异性 立体异构特异性： 酶仅作用于立体异构体中的一种 立体异构特异性： 3、酶活性受到调节和控制 细胞内酶的调节和控制有多种方式： 1）调节酶的浓度 2）通过激素调节酶活性 3）