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5、共轭亚麻油酸（ CLA，ω-6） 概述 共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,缩写为CLA）为C18：2，这是一类亚油酸的同分异构体的总称。 ?????? 共轭亚油酸的特点是分子含有一对共轭的碳碳双键（在碳9、11或10、12位），一个为顺式，一个为反式，共轭亚油酸至少有28种同分异构体。是普遍存在于人和动物体内的营养物质。 反刍动物的肉和乳制品中富含共轭亚油酸，这也是人类膳食中天然共轭亚油酸的主要来源。 ?? 共轭亚油酸的生理功能 1．CLA对糖尿病的代谢指标可产生明显的影响。 2．CLA的降低血脂与抗动脉粥样硬化作用 3．CLA对调节人体血压的作用： 4．CLA对肿瘤的抑制作用 5、减肥增肌作用? 6、对免疫系统的调节作用 7、提高骨质密度作用 三、食物来源： 包括牛羊的肉类和乳，都富含这种天然的共轭亚油酸。 在所有天然食物中，袋鼠肉是共轭亚油酸含量最高的。 牛奶中天然共轭亚油酸的含量受到许多因素的影响，最主要的因素是奶牛的饲料。 表1 每克食品脂肪中总CLA含量及C9,t11CLA占总CLA的百分率 食品 总CLA （mg.g-1脂肪） C9,t11CLA (%) 食品 总CLA （mg.g-1脂肪） C9,t11CLA (%) 鲜牛肉末 小牛肉 小羊肉 猪肉 小鸡 鲤鱼 奶油 浓缩奶油 海产品 4.3 2.7 5.6 0.6 0.9 0.3 9.4～11.9 7.0 0.5 85 84 92 82 84 未检出 91 90 未发现 小虾 均质乳 普通酸乳 冰淇淋 向日葵 油菜籽 熟T骨 生T骨 油脂的乳制品 0.6 5.5 4.8 3.6 0.4 0.5 4.7～9.9 4.4～6.6 3.2～8.9 未检出 92 84 86 38 44 65 59 17～90 6、反式脂肪酸(trans fatty acids) 顺式脂肪酸（cis-）： 氢原子都位于同一侧，链的形状曲折，看起来象U型，在室温下是液态如植物油； 反式脂肪酸（trans-)： 也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。 氢原子位于两侧，看起来象线形，在室温下是室温下是固态。 植物油通过部分“氢化”处理所产生的油脂。 ●反式脂肪酸对人体的危害 　　 1、降低记忆力 2、容易发胖 3、易引发冠心病 4、容易形成血栓 5、会影响胎儿的健康。 6、影响男性生育能力　 7、影响青少年的生长发育 反式脂肪酸对生长发育有抑制作用为： A. 干扰必需脂肪酸的代谢,B. 反式脂肪酸能结合于脑中脂质,影响中枢神经系统的发育C. 抑制前列腺素的合成 ●反式脂肪酸的来源 反式脂肪酸在自然食品中含量很少，反式脂肪酸主要存在于风行街头的“洋快餐”中。 反式脂肪酸主要有以下三种来源—— 1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。 2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％至１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％至５％。 3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 常见含反式脂肪酸的加工食品有： 珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。均含有不等量的反式脂肪酸。 反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等等，其中都可能含有反式脂肪酸。 脂类的食物来源及参考摄入量 ●动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 较多，植物油主要含不饱和脂肪酸较多。 ●亚油酸普遍存在于植物油中 ●亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中 ●EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中 ●磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和 花生等。 ●胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和 蛋类，肉类和奶类。 我国营养学会推荐，成人脂肪摄入量控制在总能量的20%～30%。 一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。 建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为1：4～6较适宜。 WHO推荐人类膳食用油脂脂肪酸标准模式： 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝ 1：1：1。其中，不饱和脂肪酸中的ω-6 脂肪酸与ω-3脂肪酸之比为4：1。 饱和脂肪酸，不应完全限制 反式脂肪酸，要注意限制摄入 复习题 1、名词解释 n-3/n-6-多不饱和脂肪酸，长链不饱和脂肪酸，反式脂肪酸，必需脂肪酸， 2、问答题 必需脂肪酸的功能 多不饱和脂肪酸的种类及作用 脂类的再认识 定义 脂类指存在于生物体中或