营运管理(2003.9.13).pptVIP

营运管理包括的内容： 商品（排面）及陈列管理 员工管理 店面维护 成本控制 库存管理 商场安全 危机管理 利润规划 资产管理 制定预算 营运管理涵概的内容 贯彻执行公司的各项经营策略； 完成公司的预算； 满足顾客的需要； 满足员工的需要； 实现公司的经营目标。 一、商品（排面）陈列管理 零售业成功的关键语： 合适的地点，合适的时间，合适的商品，以合适的价格，合适的陈列方式，卖给合适的人。 1、排面图贯彻与执行 检查排面图贯彻的情况是各位总经理现阶段每天巡场必做的工作。 缺货、拉排面的危害 管理人员无法看到缺货情况的存在； 员工因各种原因补货不及时； 原本畅销商品永远或阶段性地从商场消失； 严重影响销售业绩。 排面管理初期，您看到什么？ 卖场从来没有这样狼狈过！ 近千个商品缺货！ 结论： 由此可见我们过去的销售业绩应该是更高的，因为管理上的不足我们损失了本来应该得到的业绩。 在排面的制定过程中作为购物广场的总经理应该如何做？ （1）抽时间和精力与商品部同事一起研究； （2）一定要注意“黄金位置”的商品安排； （3）巡场时，不能只看到商品陈列是否整齐，是否缺货； （4）询问陈列商品的销量、毛利，是否还有上升的空间，面位是否合理等； （5）发现问题及时记录，然后着手解决。 黄金位置陈列哪些商品？ 高毛利、高单价、大包装（组合包装）的商品。 商品货架陈列应注意的问题： 三维空间，立体思考，正面、侧面、上面、下面要面面俱到。 正面是指正常的货架陈列； 侧面是指挂带、边蓝； 上面是指货架顶层的商品陈列。 货架顶层 是宝贵的卖场资源，利用它陈列高单价的商品，如宝洁、联合利华的商品。 陈列流量大、周转快的商品，如一些休闲食品、膨化食品、饮料、啤酒等商品。 货架的下层 排面制定成整箱商品的排面，方便顾客购买整箱商品，提高销售。 如夏季的水、饮料、奶制品、啤酒等 货架的侧面 可以陈列挂带、边蓝，促销一些顾客可能随意购买的小商品，并且可以进行交叉陈列。 排面思考五要素 市场竞争 毛利 库存 损耗 销售额 总经理巡场时应关注： 缺货商品； 尤其是畅销商品缺货的原因，不能只是问问而已； 找到真正原因，跟踪解决； 同时高度关注高库存量的滞销商品。如转季节更换商品。 ABC法则： A级给顾客，B级处理好，C级不出现。 卖场存在的问题： 如排面上扁罐商品充斥其中 没有做到先进先出 包装肮脏不堪 生鲜食品变质发霉 水果金玉其外，败絮其中等 如何陈列才能尽量避免商品变形呢？ 请回顾下列问题： 1、对于那些已经变形的商品如何处理呢？ 2、退换给供应商，长期大量这样做会给公司带来什么样的负面影响？ 鲜食部门如何杜绝劣质商品的出现？ 如：西北的夏季冰镇处理法 要求总经理及分区经理： 每天要用至少两个小时的时间在这两个部门检查巡视 检查每个商品的品质 熟食要组织试吃 谁至今没有去熟食部门试吃过？ 如果试吃了，有什么样的结论？ 我们去吃什么？ 有多少人经常在我们自己的购物广场购买熟食？为什么？ 品质如何？ 如果不好，顾客就算这次买了，只会上一次当，今后还会在来吗？  陈列类别划分 按：性别、年龄、价格、品牌、颜色、尺寸、口味、功能、毛利、回转、规格、重量、销量、季节、市场、特色等有效排列，易于顾客选择，刺激购买欲望。 问题： 我们的卖场排面是按照什么划分制定的？ 按厂商陈列是否会影响到销售？是否给顾客造成了不便？ 如此陈列能提升销售吗？ …… 陈列货架上的商品数未经批准不可任意更改增减； 至于陈列方式与排面大小可视实际情况经批准后可弹性变更，以提升营业额。 排面的制定是经过商品部与采购部的同事共同协商制定的，在没有正式执行之前，我们都有建议修改的权利； 定稿后，已经录入了系统，任何人都不得擅自改动增减； 但可以向公司提出申请，注明你要修改增删的理由，经批准并重新录入排面管理系统后，打出新的排面图，商品部方能够按照新的排面图进行变更。 关注排面图 不是一成不变的 根据情况作出调整 遵守排面管理要求，按流程操作 总经理随时抽查是否按排面图陈列 如果没有要立即查清原因并及时纠正 总经理的态度是否坚决，直接决定着公司的政策是否能够顺利实施。 关于堆头和N架的陈列 堆头、N架的成功与否对我们的销售起着举足轻重的作用，因此我们必须把这部分陈列做好！ 切箱示范陈列 水、椰汁、八宝粥、老干妈、盒装饮料 分别代表塑料、铁罐、玻璃罐、纸盒等包装的陈列方法 其他特殊陈列 现场示范及讲解： 挂墙、挂袋、边蓝、促销墙、挂墙下的小堆头的陈列、交叉陈列等陈列方式及陈列的理念。 没有空气的紧密陈列 货架商品的陈列“一满遮百丑”（现场演示）。 化妆品、洗护用品等陈列 货架按高度分类 库存区 展示区 销售区 黄金高度三者兼而有之 货架上层则有库存区和展示区的双重功能，