食物中毒常见的微生物及其检验.pptVIP

3. 大肠菌群的检验方法（1）样品稀释：取检样25g , 依次10倍稀释。（2）乳糖初发酵试验 接种三个稀释度，每一稀释度接种三管，接种于乳糖胆盐培养基。 ≤1ml者，接种单料培养基 ＞ 1ml者，接种双料培养基 （3）分离培养 培养基：EMB 大肠菌群可疑菌落： 1) 深紫黑色，具有金属光泽的菌落。 2) 紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落。 3) 浅紫红色，中心色较深的菌落。 （4）证实试验 1）乳糖复发酵试验：接种乳糖发酵管 2）革兰氏染色：G－无芽胞杆菌 4. 报告 根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表 。 报告每100ml(g)样品大肠菌群的MPN值。 检样 ↓ 稀释 ↓ 月桂基硫酸盐胰腺蛋白胨发 酵 管 36±1℃ ， 48±2h ↓ ↓ 不产气 产气 ↓ ↓ 大肠菌群阴性 煌绿乳糖胆盐发酵管 报告 ↓ ↓  革 兰 氏 染 色 乳 糖 发 酵 管  ↓ ↓ 36±1℃ 24±2h  革兰氏 革兰氏阴性 ↓ ↓  阳性 无芽胞杆菌 产气 不产气  ↓ ↓ ↓ ↓ 大肠菌群 大肠菌群阳性 大肠菌群阴性  阴性 ↓ ↓ ↓ 报告 报告  报告 初发酵 复发酵 6.大肠菌群的快速检验 快速检验方法可用做初筛 纸片法： 无菌滤纸在培养液（含TTC、胆盐、 乳糖） 浸湿→40℃/37℃烘干 加入适量样品稀释液，培养观察。 四、食品中有关致病菌的检测 国标中规定的致病菌检验有： 沙门氏菌 志贺氏菌 致泻大肠埃希氏菌 副溶血性弧菌 小肠结肠炎耶尔森氏菌 空肠弯曲菌 金黄色葡萄球菌 溶血性链球菌 肉毒梭菌及肉毒毒素 蜡样芽胞杆菌 产气荚膜梭菌芽胞杆菌 致病菌的检验程序 增菌（选择