农产品的气调贮藏演示幻灯.pptVIP

* * * * 农产品贮运与加工 Storage and processing of agricultural products 食品药品学院 郑海波 第四章 农产品贮藏技术 第二节 气调贮藏 第一节 低温贮藏 第三节 干燥贮藏 第四节 其他贮藏 2 气调冷藏法 1 气调冷藏法的原理 在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成或浓度的人工气体，以此来抑制食品本身引起品质劣变的生理生化过程，或抑制作用于食品的微生物活动。 以果蔬的呼吸作用为例 C6H12O6+6O2 == 6CO2+6H2O+2817kJ C6H12O6==2CO2+2C2H5OH+117kJ 有氧呼吸 维持生命 消耗养分 加速衰老 措施 T↓、O2↓、CO2↑ 无氧呼吸 腐烂 2 气调冷藏法 2 气调冷藏的方法 2.1 自然降氧法 利用果蔬在贮藏过程中的自身的呼吸作用来调节库内的氧气和二氧化碳浓度，并根据氧气和二氧化碳浓度来调节氧气和二氧化碳的比例。 特点：方法简单，成本低廉；降氧速度慢，气体成分难以控制，保藏效果较差。 2 气调冷藏法 2.2 机械降氧法 利用人工调节方式，快速将库内的氧气和二氧化碳调节到合适的浓度和比例并加以维持。 特点：误差要求控制在1%以内；能迅速达到气体要求，贮藏效果好；设施要求高，成本高。 新疆阿克苏源兴5000T气调库 * *