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红葡萄酒酿造工艺流程： 6）成品调配。 酒度用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配。 酸度可以加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低， 糖度可用白砂糖补充。 红葡萄酒的色调过浅，可用深色葡萄酒调配，增香必须用同类果品的天然香精。 葡萄酒的酿造 葡萄酒的酿造 白葡萄酒酿造工艺流程： 白葡萄---挑选---破碎---压榨取汁---澄清---成分调整---发酵---陈酿---调配---过滤---包装 葡萄酒的酿造 葡萄酒的酿造 白葡萄酒酿造工艺流程： 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 葡萄酒的酿造 红葡萄酒的酒精发酵温度为25～30℃， 白葡萄酒的酒精发酵温度为18～20℃。 葡萄酒的酿造 ※红葡萄酒的酿造方法： 选果 剪去果梗 用盐水浸泡10分钟 清水冲洗 沥水 放入盆内抓碎 密封发酵。 21～25天即可。 葡萄酒的酿造 具体方法： 1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 葡萄酒的酿造 2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 葡萄酒的酿造 3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 葡萄酒的酿造 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 葡萄酒的酿造 5、夏天气温高，过21天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于30度）可以多酿几天。 6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。 葡萄酒的酿造 二、面包 工艺流程（一次发酵法）： 调制面团 　发酵　 分割搓圆 中间醒发　整形 入盘 最后发酵 烘焙 冷却 包装 主要麦粉制品的加工工艺 调制面团 　发酵 　 分割搓圆 中间醒发 整形 入盘 最后发酵 烘焙 冷却 包装 调制面团 继续发酵 二次发酵法: 黄油卷 原料： 高筋面粉200g； 温水110g； 干酵母1小勺；盐3g；细砂糖25g；蛋黄1g；奶粉10g；黄油30g。 烘焙： 180 ℃，12min。 除黄油外所以材料和面，出面筋后加黄油，揉至扩展阶段 第一次发酵 25 ℃ ，发酵1h 用手压出气体 醒发 分成8份， 室温醒发15min 擀成椭圆形 自上而下卷起 搓成一头粗， 一头尖的形状 准备材料 搓成这个样子 左手捏住尖的一端， 右手擀，尖——粗 擀好了 从粗的一端 往下卷起来 卷好了 “小尖尖” 35℃ ，80%， 最后发酵， 40min 刷上全蛋液， 180 ℃，12min 吐司面包 原料： 高筋面粉300g； 干酵母3g；奶粉20g；细砂糖20g；鸡蛋1个；奶粉10g；黄油50g；盐：适量。 烘焙： 120 ℃，30min。 除黄油之外的 所用材料揉面 揉至面团起筋 继续揉， 揉好的面团放在盆里 加入软化的黄油， 使劲快速的揉 盖上保鲜膜或者湿 布，放置温暖的地方 发酵至面团的2倍大 醒发好的面团， 用擀面杖擀成椭圆 形，椭圆形的宽需 要和吐司模等长 擀好后的面团反过来， 从一边向另一边全起， 卷成长条 卷好的长条放进吐司 模具里，在烤箱里放 一盘开水，把土司盒 放入烤箱，发酵40min， 体积膨胀 2 1 3 4 5 6 7 8 发酵好的土司表面刷一层全蛋液 放入预热好的烤箱120度烤30分钟左右 9 9 原料：低筋面粉100g；玉米淀粉100g；黄油100g；熟蛋黄2个；盐1g；糖粉60g。 烘焙： 烤箱中层，上下火170 ℃，15~20min。 玛格丽特饼干 称面粉及玉米淀粉，过筛 蛋黄过筛，使其成为蛋黄细末。 黄油软化，加糖和盐，打发到体积膨胀，颜色变浅，呈蓬松状 倒入蛋黄，搅拌均匀，把面粉及玉米淀粉筛入打发好的黄