道家常美味做法(图解).docVIP

十 八 道 家 常 美 味 做 法 1、清蒸白鲫鱼　　原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。　　1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。　　2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。　主料：黑鱼 配料：青红尖椒丝　调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法： 1．黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐,料酒稍腌2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟,加葱姜丝，浇热油3．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。特点：肉质细嫩，鲜香味美。提示：鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制 3、香柠佛手鱼 菜谱名称 香柠佛手鱼 　　 所属菜系 浙江菜 　　 所属类型 地方特色 　　 基本特点 香嫩、果味富含维生素 　　基本材料 目鱼头、红同椒、青豆、柠檬汁、特级生粉、盐、料酒、味精 　　 取新鲜目鱼头10只，用盐、料酒腌渍数分钟，拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。 待油温略低后，下入青豆、红圆椒片、滑熟捞出。 转小火，锅留余油，下入柠檬