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6岁男童食谱 杨丽 题目: 假设你有一个6岁的儿子,请你为其编制一日食谱,要求叙述编制食谱的工作程序,并有必要的计算过程。 第一步:确定每日能量 查表所得: 6岁男童一天的能量需要入量为1700kcal 第二步:确定三大营养素需要 蛋白质:由查表得出一天的需要量为55g据此推算出占总能量的13%,计算如下:55×4÷1700=13% 脂肪:1700×30%÷9=56.7g 碳水化合物:1700×(100%-13%-30%)÷4=242.2g 第三步:确定一天食物种类和数量 主食:米饭、饼干。 蔬菜:黑木耳、白菜、豆腐、菠菜。 肉类:猪瘦肉、鲫鱼。 水果:苹果 坚果:核桃 固定:牛奶、鸡蛋 第四步:三餐能量分配比例 早餐:30%,有优质蛋白质 中餐:40%,保证三大产能营养素的平衡供给 晚餐:20%,配有多种蔬菜 加餐:10%,水果 第五步(一):碳水化合物分配 早餐:1700×56.7%×30%÷4=72.6g 中餐:1700×56.7%×40%÷4=96.8g 晚餐:1700×56.7%×20%÷4=48.4g 加餐:1700×56.7%×10%÷4=24.2g 第五步(二):脂肪分配 早餐:1700×30%×30%÷9=17g 中餐:1700×30%×40%÷9=22.7g 晚餐:1700×30%×20%÷9=11.3g 加餐:1700×30%×10%÷9=5.7g 第五步(三):蛋白质分配 早餐:1700×13%×30%÷4=16.5g 中餐:1700×13%×40%÷4=22 g 晚餐:1700×13%×20%÷4=11 g 加餐:1700×13%×10%÷4=5.5g 第五步(总):各餐食物分配表C F和 P分配到各餐中的数量/G 第六步:配餐 早餐: 碳水化合物 72.6g,,蛋白质P16.5g,脂肪F17g 固定:牛奶250 ml,鸡蛋50g, 牛奶中各营养素的换算: 蛋白质P=250%×2.7=6.7 g 碳水化合物C=250%×5.6=14 g 脂肪F=250%×2=5 g 鸡蛋可食部中各营养素的含量换算: 碳水化合物C=50%×88%×1.3=0.6 g 蛋白质P=50%×88%×12.8=5.6 g 脂肪F=50%×88%×11.1=4.9 g 剩下的碳水化合物由饼干供给,列算式:碳水化合物=﹙72.6-14-0.6﹚=58 g 求饼干的重量:58÷70.6%=82 g饼干求82g饼干含蛋白质的量:=82%×9=7.3g 求82g饼干含脂肪的量=82%×12.7=10 g 因此早餐选择如下:牛奶250 ml,鸡蛋50g,饼干82 g。 (早餐实际摄入能量蛋白质P=19.6g 碳水化合物C=72.6g 脂肪F=19.9g) 中餐: 已知:碳水化合物C 96.8,蛋白质P 22.1,脂肪F 22.7 固定,瘦肉20克,黑木耳30g,豆腐100克,小白菜150克 ,油10克,淀粉3克) 豆腐的换算: 碳水化合物C=100%×3.8=3.8 g, 蛋白质P=100%×8.1=8.1 g 脂肪F=100%×3.7=3.7g 黑木耳的换算: 碳水化合物C=30%×35.7=10.7g 蛋白质P=30%×12.1=3.6g 脂肪F=30%×1.5=0.5g 小白菜的换算: 碳水化合物C=150%×81%×1.6=1.9 g 蛋白质P=150%×81%×1.5=1.8 g 脂肪F=150%×81%×0.3=0.4 猪瘦肉: 碳水化合物C=20%×2.4=0.5g 蛋白质P=20%×13.2=2.6 g 脂肪P=20%×37=7.4 g 食用油: 碳水化合物C=0 蛋白质P=10%×0=0 脂肪F=10%×99.9=9.9 淀粉的营养素换算:蛋白质P脂肪P为0 碳水化合物C=3%×92.9=2.8 剩下的碳水化合物由大米供给: 列算式:碳水化合物C=(96.8-3.8-10.7-1.9-0.5-2.8)=77.1g 求大米的重量:77.1÷77.2%=100g大米 求100g大米含蛋白质P的量=100%×7.4=7.4 g 脂肪F=100%×0.8=0.8 g 因此午餐选择如下:瘦肉20克,黑木耳30g,豆腐100克,小白菜150克 ,食用油10克,淀粉3克,100g大米,盐4g。 晚餐: 固定:鲫鱼50g 菠菜150g 菜籽油5克 已知:碳水化合物C=48.4g 蛋白质P=11g 脂肪F=11.3g 鲫鱼50g的营养素换算: 碳水化合物C=50%×54%×3.8=1g 蛋白质P=50%×54%×17.1=4.6g 脂肪F=50%×54%×2.7=1g 菠菜150g的营养素换算: 碳水化合物C=150%×89%×
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