6岁男童食谱课件.ppt

6岁男童食谱 杨丽 题目： 假设你有一个6岁的儿子，请你为其编制一日食谱，要求叙述编制食谱的工作程序，并有必要的计算过程。 第一步：确定每日能量 查表所得： 6岁男童一天的能量需要入量为1700kcal 第二步：确定三大营养素需要 蛋白质：由查表得出一天的需要量为55g据此推算出占总能量的13%，计算如下：55×4÷1700＝13% 脂肪：1700×30%÷9=56.7g 碳水化合物：1700×(100%-13%-30%)÷4=242.2g 第三步：确定一天食物种类和数量 主食：米饭、饼干。 蔬菜：黑木耳、白菜、豆腐、菠菜。 肉类：猪瘦肉、鲫鱼。 水果：苹果 坚果：核桃 固定：牛奶、鸡蛋 第四步：三餐能量分配比例 早餐：30%，有优质蛋白质 中餐：40%，保证三大产能营养素的平衡供给 晚餐：20%，配有多种蔬菜 加餐：10%，水果 第五步(一)：碳水化合物分配 早餐：1700×56.7%×30%÷4=72.6g 中餐：1700×56.7%×40%÷4=96.8g 晚餐：1700×56.7%×20%÷4=48.4g 加餐：1700×56.7%×10%÷4=24.2g 第五步(二)：脂肪分配 早餐：1700×30%×30%÷9=17g 中餐：1700×30%×40%÷9=22.7g 晚餐：1700×30%×20%÷9=11.3g 加餐：1700×30%×10%÷9=5.7g 第五步(三)：蛋白质分配 早餐：1700×13%×30%÷4=16.5g 中餐：1700×13%×40%÷4=22 g 晚餐：1700×13%×20%÷4=11 g 加餐：1700×13%×10%÷4=5.5g 第五步(总)：各餐食物分配表C F和 P分配到各餐中的数量/G 第六步:配餐 早餐： 碳水化合物 72.6g,，蛋白质P16.5g，脂肪F17g 固定：牛奶250 ml，鸡蛋50g， 牛奶中各营养素的换算： 蛋白质P＝250％×2.7＝6.7 g 碳水化合物C＝250％×5.6＝14 g 脂肪F＝250％×2＝5 g 鸡蛋可食部中各营养素的含量换算: 碳水化合物C＝50％×88％×1.3＝0.6 g 蛋白质P＝50％×88％×12.8＝5.6 g 脂肪F＝50％×88％×11.1＝4.9 g 剩下的碳水化合物由饼干供给，列算式：碳水化合物＝﹙72.6－14－0.6﹚＝58 g 求饼干的重量：58÷70.6％＝82 g饼干求82g饼干含蛋白质的量：＝82％×9＝7.3g 求82g饼干含脂肪的量＝82％×12.7＝10 g 因此早餐选择如下：牛奶250 ml，鸡蛋50g，饼干82 g。 （早餐实际摄入能量蛋白质P＝19.6g 碳水化合物C＝72.6g 脂肪F＝19.9g） 中餐： 已知：碳水化合物C 96.8，蛋白质P 22.1，脂肪F 22.7 固定，瘦肉20克，黑木耳30g，豆腐100克，小白菜150克 ，油10克，淀粉3克） 豆腐的换算： 碳水化合物C＝100％×3.8＝3.8 g, 蛋白质P＝100％×8.1＝8.1 g 脂肪F＝100％×3.7＝3.7g 黑木耳的换算: 碳水化合物C＝30％×35.7＝10.7g 蛋白质P＝30％×12.1＝3.6g 脂肪F＝30％×1.5＝0.5g 小白菜的换算： 碳水化合物C＝150％×81％×1.6＝1.9 g 蛋白质P＝150％×81％×1.5＝1.8 g 脂肪F＝150％×81％×0.3＝0.4 猪瘦肉： 碳水化合物C＝20％×2.4＝0.5g 蛋白质P＝20％×13.2＝2.6 g 脂肪P＝20％×37＝7.4 g 食用油： 碳水化合物C＝0 蛋白质P＝10％×0＝0 脂肪F＝10％×99.9＝9.9 淀粉的营养素换算：蛋白质P脂肪P为0 碳水化合物C＝3％×92.9＝2.8 剩下的碳水化合物由大米供给： 列算式：碳水化合物C＝（96.8－3.8－10.7－1.9－0.5－2.8）＝77.1g 求大米的重量：77.1÷77.2％＝100g大米 求100g大米含蛋白质P的量＝100％×7.4＝7.4 g 脂肪F＝100％×0.8＝0.8 g 因此午餐选择如下：瘦肉20克，黑木耳30g，豆腐100克，小白菜150克 ，食用油10克，淀粉3克，100g大米，盐4g。 晚餐： 固定：鲫鱼50g 菠菜150g 菜籽油5克 已知：碳水化合物C＝48.4g 蛋白质P＝11g 脂肪F＝11.3g 鲫鱼50g的营养素换算： 碳水化合物C＝50％×54％×3.8＝1g 蛋白质P＝50％×54％×17.1＝4.6g 脂肪F＝50％×54％×2.7＝1g 菠菜150g的营养素换算： 碳水化合物C＝150％×89％×