食品安全与常饮食.docVIP

第五章 营养失衡导致的安全性问题 1 碳水化合物（Carbohydrate） 1 二、脂类（lipids） 1 三、 蛋白质（protein） 1 四、维生素 2 五、水 4 六、 矿物质 4 七、能量平衡 5 第六章 动物类食品中的天然毒素 6 第二节 动物肝脏中的毒素 6 海洋鱼类的毒素 7 鱼卵和鱼胆中毒 7 河豚毒素 8 贝类毒素 8 蟹类毒素和螺类毒素 8 三 鲍类毒素 9 第七章 植物类食物中的天然毒素和生理活性成分 9 致甲状腺肿物质 9 生氰糖苷 9 蚕豆病和山黧豆中毒 10 外源凝集素和过敏原 10 消化酶抑制剂 11 生物碱糖苷 11 血管活性胺 12 第八章 天然诱变剂 12 咖啡碱 13 黄樟素及其类似物 13 细胞松弛素 13 类黄酮 13 麦芽酚 13 大蒜素 14 芹菜镇定素 14 姜醇和姜黄素 14 甘草酸和甘草次酸 14 毒蘑菇 15 如何辨别毒蘑菇 16 第八章 环境内分泌干扰物与农药 16 第一节 概述 17 第二节 有机氯农药 17 第三节 有机磷农药 18 第四节 氨基甲酸酯农药 18 第五节 拟除虫菊酯农药 19 第六节 除草剂 19 第七节 环境内分泌干扰物 20 第九章 食品添加剂的毒性 21 第一节 食品添加剂的有关法案和规定 22 第二节 防腐剂 23 第三节 抗氧化剂 24 第四节 合成甜味剂 26