谷子栽培【推荐-PPT】.pptVIP

二、谷子的品质 （一）谷子的品质 谷子的品质包括营养品质和食味品质。营养品质主要包括蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等;食味品质主要指色泽、气味、食昧、硬度等。目前主要以直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度作为谷子食味品质的定量测定指标。 * （二）营养品质与环境 1. 蛋白质谷子蛋白质含量有随降水量增加而提高的趋势。在同样降水年份,旱地谷子比水地谷子的粗蛋白质含量要高。施用肥料的种类、用量不同,对谷子蛋白质含量影响也不同。据张珠玉试验,在单施氮肥时,0~112.5kg/hm2用量范围,其蛋白质含量的增加幅度最大, 112.5~168.75kg/hm2时,蛋白质含量的增加趋势减弱,配合施磷与单施氮肥相比,对谷子蛋白质的增加影响不明显。谷子的产地、品种与生产年份不同,蛋白质含量有明显差异。 * 2. 脂肪干旱有助于谷子脂肪的含量提高。据杨官厅研究,在干旱条件下比在水分充足的条件下脂肪含量提高9.6%,最高的达274%。谷子脂肪含量与温度呈负相关。随着积温的增加,脂肪含量呈下降趋势。脂肪含量还随纬度、海拔增加而呈增加趋势,随施肥量增加而呈下降趋势。 * 3. 淀粉谷子无论是单施氮肥,还是氮、磷配合,均随施肥量的增加而总淀粉含量减少。而直链淀粉含量则随施肥量增加呈增长趋势,支链淀粉含量则随施肥量增加呈下降趋势。 * (三)小米的食味品质 1.淀粉谷子淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成,两种淀粉的比