从柑橘类果皮中提取果胶的研究.doc

从柑橘类果皮中提取果胶的研究 一、目的要求 1进一步了解果胶质的有关知识二、实验原理 果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。 在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在，不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。三、实验药品、仪器 仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵柑橘皮（新鲜）95%乙醇、无水乙醇0.2 mol/L盐酸溶液6 mol/L氨水0.5%～1%的活性炭2%～4%的硅藻土四、操作步骤称取新鲜柑橘皮0 g，用清水洗净后，放入烧杯中，加 mL水，加热至90 保温min，使酶失活用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。 将过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。加热至90 ，在恒温水浴中保温，保温期间要不断地搅动趁热用垫有尼龙布(100目)的氏漏斗抽滤，收集滤液在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。3．6 mol/L的氨水调节pH值在3-4之间； （2）在不断搅拌加95%的乙醇，按果胶：乙醇=1:1.3（体积比）的量加入，使混合溶液的酒精浓度达50%-60%，然后静止20分钟，让果胶沉淀完全； （3）用100目地尼龙布滤取果胶，榨干搓碎。再用95%的乙醇冲洗一遍，于尼龙布上榨干待用，酒精废液回收。产品在105摄氏度的烘箱中烘干，计算表产率，观察产品外观质量。 果胶产率=果胶产量／果胶用量Ⅹ100% 五、实验结果 果胶提取实验记录 果胶用量 果胶产量 果胶的描述 果胶产率： 六、注意事项 脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次滤液可用分馏法回收酒精