果蔬贮藏与加工理论教案.doc

新疆农业职业技术学院 课程教案 《果蔬贮藏与加工》 分 院： 园林科技学院 专 业： 食品营养与检测 班 级： 06伊利班 教 师： 车玉红 学 年： 2008--2009学年第一学期 新疆农业职业技术学院理论教学教案 NO： 课程名称 果蔬贮藏与加工 授课时数 周 次 班 级 06伊利班 时 间 2008 年 月 日 教学内容 园艺产品贮藏保鲜基础知识 【教学目标】 要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 教学内容题 目 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平识记理解应用分析园艺产品贮藏保鲜基础知识 职业素质渗透点：学会总结与分析问题的基本思路 √ √ √ 在目标水平的具体要求上打√ 【教学策略】 先设定问题与目标，学生主动寻求解决方法，老师帮助分析正误及进行性 【教学过程组织】 我们通过讨了新疆果蔬贮藏加工中的好多优点与不足，那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢？我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。 生态因素 遗传因素 农业技术因素 一、遗传因素 1、种类和品种 2、果蔬器官的组织结构和理化特性 二、生态因素 温度 气温差异会使果蔬产品特性发生变化，果蔬生长期的平均温度，采收前4~6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。 光照 光照的时间、强度和光质与果蔬的品质与耐贮性也密切相关。适宜的光照时间，果蔬生长发育快，营养状况良好，耐贮性增强。 降水量和空气湿度 降水多少关系着土壤水分、土壤pH及土壤可溶性盐类的含量，从而影响果蔬的化学组成、组织结构与耐贮性。 地理因素 同一种类的果蔬，生长在不同的纬度和海拔高度，其质量和耐藏性有明显的差异。 三、农业技术因素 土壤 土壤类型不同，理化性质及厚度也不同，它直接影响到根细分布深浅、果蔬产量、果蔬产品的成分和结构，进而影响到果蔬品质的好坏与耐贮藏的能力。 施肥 肥料是影响果蔬发育的重要因素，最终将关系到果蔬的化学成分、产量、品质和耐贮性。 灌水 土壤水分供给状况是影响果蔬的生长，产品的大小、品质及耐贮性的重要因素之一。 四、果蔬的化学组成 水分75~95% 糖、酸和糖苷类物质 果胶和酚类物质 可溶性 含氮物质 水果和蔬菜 固形物 部分矿物质 15%~18% 水溶性维生素 水溶性色素 干物质 5%~30% 纤维素和半纤维素 原果胶与淀粉 不溶性 脂溶性维生素 固形物 色素 2%~5% 脂肪 有机酸盐 部分矿物质 芳香物质 【学生学习情况检测】 1、主要有哪些生态因素对果蔬质量产生影响？ 2、如何采取有效的农业技术措施来提高果蔬质量？ 【教师参考资料及来源】 《果蔬贮藏加工技术》 科学出版社 主编 赵晨霞 【作业及思考】 提高葡萄糖含量的方法有哪些？ 【指定学生阅读材料】 《园艺产品贮藏与加工》 中国农业出版社 赵晨霞 主编 教研室主任 审核签名 累计 学时 新疆农业职业技术学院理论教学教案 NO： 课程名称 果蔬贮藏与加工 授课时数 周 次 班 级 06伊利班 时 间 2008年 月 日 教学内容 果蔬产品商品化处理 【教学内容目标要求】 掌握现代化果蔬生产中的采收后的商品化处理的管理与相应的要求，结合新疆实际情况找出当地农民和企业在生产中的差距和解决办法 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 教学内容题 目 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平识记理解应用分析果蔬产品商品化处理 职业素质渗透点：因地制宜，灵活应用理论知识 √ √ √ 在目标水平的具体要求上打√ 【教学策略】 提问：大家在超市所见的果蔬和家中贮藏的果蔬有什么不同，它这种不同是由什么形成的？ 【教学过程组织】 1.果蔬采后商品化处理 果蔬从采后到贮藏、销售、加工前还需要经过一系列的处理，如喷淋、预冷、愈伤、晾晒、熏蒸、涂蜡、分级、包装等，以提高其商品价值。 1.1喷淋 喷淋的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以