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第二章 密度的测定 一、基本知识 1.概念 密度：指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g/cm3。 相对密度：指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d 表示。 物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。密度应标示出测定时物质的温度。 真密度： 在真空中物质单位体积的质量。视密度： 在空气中物质单位体积的质量。 真相对密度： 在真空中物质的质量与同体积水的质量之比 视相对密度： 在空气中物质的质量与同体积水的质量之比 2、计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便。 通常测定液体在20℃时，对水在20℃时的相对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换算： ＝ ×0.99823 同理，若要将 换算为 ，可按下式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3。 意义： 各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也发生改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。 ? 密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。 在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 1.2 测定方法 先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5h．使内容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30min并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20℃蒸馏水的质量。 按下式计算 式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。 说明 ①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。 2.密度计法 2.1原理和结构 密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多、但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管．内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的的液体标度的 2.2种类 食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。如图。 ①普通密度计 普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。 一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同， 刻度值小于1的（0.700~1.000）称为轻表， 用于测量比水轻的液体， 刻度值大于l的（1.000~2.000）称为重表，用来测量比水重的液体。 ②锤度计又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为。Bx） 专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号°Bx 表示。 刻度方法是以20℃为标准温度，在蒸馏水中为0 °Bx，在1％蔗糖溶液中为1°Bx （即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖），以此类推。锤度计的刻度范围有多种，常用的有：0~6，5~11，10~16，15~21等。 当测定温度高于20℃时，因糖液体积膨胀导致相对密度减小，即锤度降低，故应加上相应的温度校正值，反之，则应减去相应的温度校正值。 [例]在17℃时观测锤度为22.00查附表得校正值为0.18，则标准温度20℃时糖锤度为 22.00－0.18＝21.82（ °Bx ） [例]在24℃时观测锤度为16.00 ，查表得校正值为0.24，则标准温度（20℃）时 糖锤度为16.00＋0.24＝1