水产甲壳类 (质量管理体系专业审核指导书).docVIP

密 级：秘 密 识 别 号：CQM/SZY-02-01002 现行状态：有效 分 发 号： ********认证中心专业审核指导书 质量体系认证(2000版) 水产甲壳类（虾、蟹）养殖专业 审核指导书 2002年11月 14 日批准 2002年11月 14 日实施 ********认证中心发布 1.适用范围 本指导书适用于海水、淡水甲壳类（虾、蟹）养殖专业质量体系认证或产品质量认证的现场审核。 2.相关的法规、标准目录 2.1 相关法规 中华人民共和国食品卫生法 （95.10.01） 中华人民共和国产品质量法（修正案）（2000.09.01） 中华人民共和国计量法 （89.07.01） 中华人民共和国标准化法 （93.09.01） 中华人民共和国商标法 （83.03.01） 中华人民共和国水法 中华人民共和国渔业法 2.2 相关标准 GB18406.4-2001 《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》 GB18407.4-2001 《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》 GB13078 《饲料卫生标准》 NY5051-2001 《无公害食品 淡水养殖用水水质》 NY5052-2001 《无公害食品 海水养殖用水水质》 NY5058-2002 《无公害食品 对虾》 NY/T5059-2002 《无公害食品 对虾养殖技术规范》 NY5064-2001 《无公害食品 中华绒螯蟹》 NY/T5065-2001 《无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范》 NY5071-2001 《无公害食品 渔用药物使用准则》 NY5072-2001 《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》 NY5073-2001 《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》 NY5158-2002 《无公害食品 罗氏沼虾》 NY/T5159-2002 《无公害食品 罗氏沼虾养殖技术规范》 NY5162-2002 《无公害食品 三疣梭子蟹》 NY/T5163-2002 《无公害食品 三疣梭子蟹养殖技术规范》 NY5170-2002 《无公害食品 克氏螯虾》 3. 专业特点 3.1 流程（标注 ▲ 为关键过程） 3.1.1海、淡水甲壳类（虾、蟹）养殖过程 池塘开挖/改造/围网/网箱 → 清杂/消毒 → 设置防逃设施 → 种植／移栽水草 → 施肥培水 → 加注新水（过滤） → 投放底栖螺贝等 → A放养苗种／抱仔虾 → 投喂饲料 → 水质调控、病害防治 → 起捕（捕大留小） → ▲ 集中暂养 → 分级包装 → 成蟹/虾上市 A 选择亲虾 → 专池培育养殖 → 抱仔虾 繁殖前准备 → 繁殖虾苗 → 虾苗培育 → A 3.2.专业特点 甲壳类主要包括虾类和蟹类。淡水养殖虾的品种主要有日本沼虾（即青虾或河虾）、罗氏沼虾、南美白对虾、红螯龙虾、刀额新对虾（基尾虾）、克氏螯虾（龙虾）等。海水养殖类虾主要有中国对虾、长毛对虾、日本对虾、刀额新对虾（基尾虾）、南美白对虾、南美蓝对虾、印度对虾等。 淡水养殖类蟹主要有中华绒螯蟹（河蟹），海水养殖蟹类主要有三疣梭子蟹、锯缘青蟹和日本蟳等。 虾、蟹虽然同属甲壳类，但在养殖上仍有区别，体现在养殖设施方面河蟹养殖需增加防逃设施，虾中的克氏螯虾需考虑防逃，其它虾则无需防逃。 3.2.1 虾类的苗种区别很大，其中罗氏沼虾、南美白对虾、蓝美蓝对虾、刀额新对虾（基尾虾）、印度对虾等均需在海水中繁殖，经淡化后方可在淡水中养殖，而日本沼虾在淡水中自然繁殖，克氏螯虾等有护幼习性，幼虾发育至仔虾可独立生活时才脱离母体。中国对虾、长毛对虾、日本对虾是海水品种，需在海水