老年营养与膳食(项目二、三)教学教材演示幻灯片.pptxVIP

老年营养与膳食保健项目二 各类食物的营养价值任务一 植物性食物的营养价值任务二 动物性食物的营养价值任务三 调味品和其他食品的营养价值食物的分类动物性食物植物性食物各类食物制品食物的营养价值食物的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类、数量、比例以及消化吸收的程度。由于不同食物营养素的构成不同，其营养价值有较大差异。任务一 植物性食物的营养价值一、谷类的营养价值 人体每天所需能量的50%～70%来源于谷类，所需蛋白质约50%～55%由谷类及其制品提供，另外谷类还是B族维生素和一些无机盐的主要来源，也是酿造业和畜禽业的重要原料及饲料。一、谷类的营养价值（一）谷类的结构和营养素分布①谷皮②糊粉层③胚乳④胚芽一、谷类的营养价值（二）谷类食物的营养特点1.碳水化合物含量丰富2.蛋白质的生物价较低3.脂肪的含量与作用4.维生素5.无机盐一、谷类的营养价值（三）谷类食品的合理利用1.合理加工2.合理烹调3.合理贮存二、豆类的营养价值（一）豆类的营养价值1.大豆的营养成分2.大豆中的抗营养因素3.其他豆类的营养价值三、蔬菜和水果的营养价值（二）水果的营养价值1.碳水化物2.无机盐3.维生素4.芳香物质、有机酸和色素三、蔬菜和水果的营养价值（三）野菜、野果和食用蕈的营养价值1.野菜2.野果3.食用蕈4.海藻三、蔬菜和水果的营养价值