学生早餐的现状及早餐食品的发展趋势.pdf

国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 (国家职业资格二级) 论文题目：学生早餐的现状及早餐食品的发展趋势 名： 徐瑾 身份证号： 准考证号： 所在省市： 陕西省西安市 所在单位：安利（中国）日用品有限公司 学生早餐的现状及早餐食品的发展趋势 [摘要] 早餐的食物种类和早餐的摄入量对人体的健康有很大的影响。近年来有关 中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明，不食用早餐的人越来越多， 其主要原因是觉得准备早餐很麻烦或是没有时间吃早餐。即便是食用早餐的人 群，其中大部分人的早餐种类单一，营养不全面，并不能满足身体健康的需要。 目前，市场上可选择的方便早餐虽然很多，但都有不足之处，主要问题是它不 能为人体提供充足的能量和营养。因此，研究对于学生而言营养健康、方便快 捷、美味多样的食品对改善早餐营养不均衡的情况有着重要的意义，这也将是 食品行业未来的发展方向。 [关键词] 学生；早餐；现状；营养；方便；发展 [引言] 俗话说：早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。早餐在一日三餐中占有重要的 地位，只有通过食用早餐摄取充足的营养和能量，才能保证一整天的精力充沛。 早上，体内的葡萄糖处于较低的水平，脑细胞因缺乏平葡萄糖为其供能而处于 倦怠的状态。因此，不吃早餐会使脑活动出现障碍，严重影响学生的学习能力。 清晨人体的脾脏活动性不强，早餐营养过量会对胃肠道造成负担，故应尽量选 择易于消化吸收的低脂低糖、高膳食纤维食物。早餐应以营养均衡为原则才能 为健康的体魄打下良好的基础。 一、早餐的重要性 1.1、不吃早餐或随意应付早餐会影响学习力 国内营养学者研究了不同种类早餐对学生短期记忆和阅字数等脑力工作能 力的影响，发现摄入均衡营养早餐的学生，其脑力工作能力的各项指标比摄入 碳水化合物单一营养素早餐的学生高，且差异显著。国外营养专家比较了美国 人食用的两种普遍的早餐食物：燕麦粥和方便食品，与不吃早餐对孩子认知理 解能力的影响，结果表明，与食用方便食品和不吃早餐的孩子相比，食用燕麦 粥后孩子在一定时间内有较好的记忆力和听觉注意力。原因是虽然燕麦粥和方 便食品都提供了等能量的碳水化合物、脂肪及能量，但燕麦粥含有相对较多的 膳食纤维和蛋白质，且两者在加工方式上不同引起的消化代谢及人体血糖含量 变化而不同。上述研究表明，早餐对学生来说是十分重要的，对学生的学习效 果、智力发育等都有一定的影响。因此，学生应养成良好的早餐饮食习惯。 1.2、减少早餐中能量摄入和增加蛋白质的摄入对健康有益 早餐的饮食状况会对人体一天的营养和能量的摄入产生影响。由于早餐中 的能量和营养素含量会影响胃排空的时间，如果早餐摄入的能量较多就会使人 体一天内总能量摄入相对增加，因此，早餐较少的能量摄入更有利于改善能量 平衡。 相对地，不吃早餐会使人在随后的 4 小时内食欲不断增加，而吃早餐会使人体 血液中的酪酪肽（PPY：是一种胃肠激素, 目前已发现PPY 具有多种生理功能, 如抑制胰腺外分泌、抑制胃酸分泌和胃肠蠕动等）浓度增加从而增加饱腹感， 对于体重控制或减肥的人来说，减少早餐中能量的摄入和增加蛋白质的摄入更 有利于控制饮食，保持体重和减肥。有研究发现，不吃早餐的学生每天摄入的 蔬菜和水果比有规律吃早餐的学生明显要低，而蔬菜和水果是人体获得比较全 面的营养素的主要来源，因此，早餐的质量不仅影响着学生的体型和体态，更 会对他们机体的营养状况起决定行作用。 1.3、利于养成良好的生活习惯和健康生活方式 规律营养的早餐不仅对青少年的身体健康起着关键作用，而且有利于养成 良好的生活习惯和形成健康的生活方式。全球范围内，不吃早餐跟超重和肥胖 有密切关系，不因文化差异而有不同。 专家对台湾青少年不规律早餐与健康状 况的关系进行了调查，发现不规律吃早餐和肥胖关系密切，而且易导致不健康 行为形成。在芬兰和希腊，对 16—18 岁男孩的调查也发现，每天有规律吃早 餐可降低肥胖发生的可能性。 1.4、每天吃早餐的学生会经常拥有积极的心态 研究表明，每天按时按点吃早餐的学生不仅身体健康，同时也表现为积极 向上，乐观主动，而良好的心态也让健康的体魄更加得以保障。 1.5、健康早餐的选择 健康的早餐食物有：谷物、水果蔬菜、肉蛋类及豆制品、奶及奶制品等， 而不要选择不健康的油炸