中医书籍-北斗荐书栏目VOL9-美味.pdfVIP

美味方丈记 [日]陈舜臣 著 内容简介 本书为陈舜臣夫妇谐趣美食对谈集，书名“方丈”二字源自《孟子》里的“食前方 丈”一句与日本平安时期著名歌人鸭长明的作品《方丈记》，在本书意指“餐桌的大小” 。作者以大家较熟悉的各种中式、日式食品为引子，在中日历史的渊源和对比中，深入浅 出地将饮食文化娓娓道来。例如，古代的中国人也吃生鱼片，为什么生鱼片后来就从主流 饮食中消失了？为何说厨房是人生修行的最高场所？哪些食物具有抚慰人心的力量？…… 陈舜臣夫妇的俏皮对话，让人想起钱锺书夫妇的温馨生活。本书还多处介绍陈氏私房 菜谱，不乏实际操作性。 目录 君子远庖厨 新年到，请吃甜 女强人西太后与宫廷宴 “点心”够正点 虚构的“百花双瞳” 凉菜头牌数海蜇 背黑锅的生鱼片 鱼翅，吃的是鲨鱼的勇猛精力 赏味何需“知识” 无“参鲍翅”不成宴 鸡恩人与鲍恩人 “广大教主”--猪肉 摄取猪身上的精华 哀猪全无立足之地 制作干猪肝的秘法 被禁的美味--三钱乌冬面 “拉面”的语源 来一碗挂卤中华面如何？ 抚慰人心的食物 古代牛肉也是大餐 厨房乃人生修行的最高场所 夏日风物诗的回味 消暑的凉粉 正文 编辑推荐 卖点 1、本书为陈舜臣夫妇美食对谈集。日本文学大家陈舜臣在本书中展现出不同于俏皮 轻松文字，从宫廷饕餮到民间小吃，从闽南美味到冲绳海味，从古代饮膳到现代食客 ……陈舜臣夫妇娓娓道来，读起来，让人想起钱锺书夫妇的温馨生活。 2、陈氏私房菜谱一一曝光，其中不乏操作性，让喜爱美食的读者在一饱眼福的同时 也能动手尝试一饱口福。 3、既谈饮食也谈文化，既有家长里短也有风俗民情，将“食前方丈，滋味求心”的 意蕴展现无遗。 正文 新年到，请吃甜（1） 新年到，请吃甜 吉利的“长生果” 日本人关于新年有很多第一次，例如新年第一场梦、新年第一次笑、新年第一天一早 去寺庙祈福……那么，新年第一顿饭要吃什么呢？对于中国人来说，过年是一定要吃甜食 的。中国人过新年的时候，无论去谁的家里，主人都会端出盛满蜜饯糕点、糖果、巧克力 的盘子，说道： “请吃甜！” 这时，您可不要客气，拿一个尝尝吧！ “甜言蜜语”这个词，总给人一种贬义的感觉。对于想向上爬、想挣大钱的人来说， 这种巧妙说服他人的技巧很重要。于是流传这样一种说法，吃甜的东西就能够获得这种才 能，因为那样就能说出“甜言蜜语”。 不过，这种说法不免有点牵强。日语里也有这样的现象。“痛苦”的“苦”和味觉上 的“苦”用的是同一个汉字。如果吃与苦的味道相反的“甜”的东西，这一年就能摆脱 “苦”的纠缠。我们可以理解为这是老百姓的一种美好愿望。 新年讲究各种好兆头。为了图吉利，一般是用落花生煮甜羹。 落花生又名“长生果”，即延年益寿的果实，因此甜甜的花生羹，也应该是很吉利的 食品。 材料选用生花生，先焯水去皮。这一道工序也许有点儿费劲，不过为了做出亲自动手 的味道，这点小麻烦还是应该忍一忍的。然后，跟熬“善哉”的要领一样，用微火将花生 煮到酥烂的程度，其间加入白砂糖。我们家一般都是熬好满满一大锅，想吃的时候就盛出 来，让人看了满心欢喜。 正文 新年到，请吃甜（2） 被称作中国药用博物之集大成者的《本草纲目》（[明]李时珍著，1578年刊行）并没 有关于落花生的记载，因为在十六世纪的时候，中国还没有这种植物。 乾隆、嘉庆年间刊行的《本草纲目拾遗》则出现了落花生的记载： 落花生，一名长生果……出外国，昔年无之……康熙初年，僧应元往扶桑觅种寄回。 “扶桑”指的就是日本。 然而，日本人却将落花生称作“南京豆”，仿佛是从中国传来的一样。要让中国人说 的话，落花生应该是“日本豆”才对。这到底是怎么一回事儿呢？ 据称落花生原产于南美，因此对于中日两国来说，都是从外国传入的舶来品。 到底还是为了图吉利，于是在中国，人们把“落”字去掉，一般把它叫做“花生”， 大概是谁也不想“落第”、“落马”或“名落孙山”吧！ 海参烹饪是厨艺的试金石 在中国，落花生还可以叫做“花生肉”。明明是植物，为什么说是“肉”呢？也许是 因为营养价值高，含有大量脂肪和蛋白质吧。 僧侣、素食主义者吃花生，就不