2016餐厅清吧项目策划方案.doc

2016餐厅清吧项目策划书 　　第一部分：清吧 　　1.1清吧概述 　　1.2经营宗旨 　　1.3清吧主题 　　1.4发展战略 　　1.5经营管理体制 　　1.6经营策略 　　1.7布局设计 　　第二部分：营销策划 　　2.1产品服务策划 　　2.2清吧宣传策划 　　2.3 市场营销策划 　　第三部分：演艺人员节目安排 　　3.1一般流程安排 　　3.2特别节目流程安排 　　3.3基本费用 　　前言 　　清吧作为一个休闲娱乐场所，在当前政策相对宽松的市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。 　　清吧所面对的消费群众是开放的，无论是学生还是职业人士，或是普通群众都适合去清吧。清吧自身的特色会影响消费者的选择，无论是装潢设计布局摆设还是清吧的主题节目等。 　　很多人会对清吧夜间营业的规律，产生某种消极的印象。例如：太乱，人员复杂等.所以加大清吧的宣传力度也是一个重要的举措。 　　清吧自身的特色卖点可以是不同的，或自由，或高雅，针对于现今小城市消费者，所适应的特色就是文化。可以针对不同时期不同时段经营主题式节目，例如，将临的连州国际摄影节活动期间，我们可以举办摄影文化主题。 　　1.1 清吧概述 　　由于我国的消费水平逐渐由“生有型”向“享受型”发展，人们收入增多，生活质量要求自然也开始增高。因此，从消费结构上看，由于满足基本生存需要的消费比重大降低，而用于满足精神文化需求的消费开始上升。清吧(PUB)或称英式小餐吧, 是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称, 是大众化消费场所, 工余相聚并轻松一下, 谈天说地。泡吧不失为夜生活的首选。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类, 包括瓶装啤酒、洋酒和红酒等。气氛无拘无束,享受有慢节奏感的音乐或是欣赏歌手表演等， 顾客可选择在吧室或餐室进饭, 并可玩象棋、掷飞镖等。人们可以享用林林总总的饮品和小吃。 惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧，都市休闲消费闪亮的经济增长点。 　　1.2 经营宗旨 　　清吧核心价值观：为消费者寻找舒适栖居地 　　清吧宗旨：每一次的到来，都能给予不同的感受 　　目的：沟通、交流、互知、扩大知名度 　　1.3 清吧主题 　　2月3日将是春节,例春节为主题,加入中国元素形成中国风的风格。 　　此后，每半个月换一大主题。不同主题期间进行一次特别宣传活动 　　1.4 发展战略 　　初期(第一个月) 　　l 清吧进入市场，逐步建立，树立清吧的形象 　　l 可以适当在餐厅门前(大西园)做宣传 　　中期(第二个月) 　　l 提升清吧形象 　　l 扩大宣传力度 　　l 适当在清吧消费者中做些调查，创立一些新的经营策略 　　l 防止其他新开清吧、休闲场所抢占市场 　　长期(第三个月后) 　　l 此时清吧的经营方式已经开始迈入正规化，经营理念已成形。 　　l 纵向延伸：立足现代清吧的形象;开设风格相适、以休闲为主要主题的清吧，提供咖啡，饮料，点心为主 　　饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 　　餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 　　收入、成本及有关经营数据分析 　　(一) 分析目的 　　通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 　　(二) 分析方法 　　通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 　　(三) 分析要点 　　1.总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费 　　2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数 　　3.餐饮部使用率=客数/座位数 　　4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数 　　5.每客消费额=食品酒水销售额/客数 　　6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额 　　7.食品成本率=食品成本/食品销售额×100% 　　8.劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100% 　　(四) 分析步骤 　　1.通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。 　　2.如果财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到