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龙舌兰酒的定义和分类及产地几款等级不同的Tequila龙舌兰酒（西班牙文：Tequila），是一种墨西哥产、使用龙舌兰草的心（Pi?a，在植物学上，指的是这种植物的鳞茎部份）为原料所制造出的含酒精饮品，属蒸馏酒一类。在墨西哥本土，Tequila是所有酒类之中受到法规限制最严格的一种产品，而世界上大部分的市场（例如欧盟）也普遍遵循墨西哥的相关法令规范来制订这种酒类的界定基准。根据法规Tequila酒里面不允许放入蝶类幼虫这类额外的添加物，其原料也并非是仙人掌的汁液制造而成。这两点是一般对Tequila酒最容易产生误解的地方。通常提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列几种酒之中的一种，但如果没有特别说明，最有可能的还是指为人广知的Tequila，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。Pulque——是用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而造出的发酵酒类，最早由古代印地安文明发现，在宗教上有不少用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理，酒精度不高。目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸[编辑]馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范，以便能争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗礼。Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。还有一些其他种类，同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类，例如奇瓦瓦州生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名，而当地制造厂商为了要打响知名度，常特别以行销手法或广告撰文强调其Sotol并非传统所称之龙舌兰酒，但依据国际知名且具中南美16国家政府相关组织联合成立的中南美洲龙舌兰产物学会认定，Sotol虽制造其原植物原料并非正统的蓝色龙舌兰草，但是其原料、一种调羹花属（Dasylirion）沙漠植物，因为与蓝色龙舌蓝同属天门冬科，所制酒类仍分类于龙舌兰酒。而每年定期举办之“年度最佳龙舌兰酒”之国际活动，该酒厂仍持续报名比赛，分别于2005、2007、2008年获得最佳龙舌兰酒（Best of the Best Tequila Prize）之殊荣。无论是Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生的酒品，其中Tequila更是该国重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。虽然Tequila这名字的起源是个谜，但是生产这种酒的主要产地境内，无论是山脉、城镇还是酒本身，都拥有一样的名字。Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇特基拉，而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。曾经有一度，Tequila酒只被允许在哈利斯科州境内生产，但是在1977年10月13日墨西哥政府稍微修改了相关法令，放宽Tequila的产地限制，允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区生产，其允许范围请参见附表。有趣的是，虽然规范已经放宽了数十年之久，但事实上在拥有执照的蒸馏厂里面，仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内，分别是位在塔毛利帕斯州的La Gonzale?a（产品品牌为Chinaco），与位在瓜纳华托州的Tequilera Corralejo。