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[理学]茶文化
普普 传传
及 茶茶 播
茶茶 茶茶
知 文
识 化
零点花园
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识 茶
泡 茶
鉴 茶
储 茶
悟 茶
2
茶
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3
目 录
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• 一、茶的基本介绍茶的基本介绍 （（分类及分类及一些专业术语些专业术语））
季节、发酵成程……; 杀青
• 二、茗茶介绍（产地、茶叶品质、如何冲泡、如何鉴别）
西湖龙井西湖龙井、碧螺春碧螺春、铁观音铁观音、普洱普洱、白茶白茶……
• 三、茶叶保健作用（化学成分及作用）
• 四、如何品茶
泡茶泡茶、感感悟悟
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茶的分类
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• 常见几种分类：
季节季节：
春、夏、秋、（冬）茶
发酵程度：
绿茶绿茶 （（晒青晒青、烘青烘青、炒青炒青））、白茶白茶、黄茶黄茶、
青茶、红茶、黑茶
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杀 青
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杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、青茶等的初
制工序之制工序之一
杀青的方式：炒青、烘青、蒸青、晒青等
杀青是形成茶叶品质的关键技术
利用锅的高温利用锅的高温，破坏或钝化鲜叶中的氧化破坏或钝化鲜叶中的氧化
酶的活性，去除青草气，使茶香显露，抑
制多酚类物质氧化制多酚类物质氧化，凝固清汤绿叶的特质凝固清汤绿叶的特质
6
杀 青
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7
茗茶介绍 I 龙井
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产地产地：狮峰狮峰、龙井龙
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