餐饮服务守则.docVIP

服务规则 在餐厅的任何客人活动场所及厨房都禁止抽烟。 不准嚼口香糖，必要时漱口。 喝酒只有在自己家里喝，上班前或工作时不允许喝酒。 除了在职工用餐时，其他任何地方都不许吃东西。 喝水时要在客人看不到的地方，在餐厅内不要边走边嚼食物。 保持站直、 站立，没有什么比男女服务员倚墙 、倚家具更难看了，在客人活动区域，任何时候服务员都不得坐在客椅上。 行走时注意不要撞客人的椅背，以免打扰客人。 工作时绝对不允许服务员三三两两交头接耳，闲谈聊天，一个好的服务员一定不会闲着无事做。 任何时候都不可以将托盘放在客人的台面上，应拿在手上或放在家私柜上。 不要伏在桌上开订单应拿点单夹在手上写。 无论是服务或撤盘时，都不要将杯子和盘子混杂叠放。. 即使在收杯子时也不要手指伸入杯中任何时候杯上的店徽或图文都应正对着客人。 烟缸必须保持干净，换烟缸时，先用一只干净的烟灰缸盖在用过的烟缸上，轻轻一起撤下，将用过的放入拖盘，以免使烟灰飘落，然后将干净的烟缸放回桌上。 .用托盘盛装时，不要堆得太多，即使多走几次也要安全第一 收放器皿勿过份发出声响，使人注目。 一旦有打碎的杯子、 瓷器和落下的食物要及时清除，以免发生意外，清理时请用扫把，以免被利块伤手。 拿热盘子时先试一下，以免烫伤自己。 点烟或其他时候擦火柴时朝着自己划火柴不要对着客人。 在餐厅内不得跑步，应用轻快的步伐。坚持：三轻：说话轻、 行走轻、 操作轻。 任何时候在餐厅内不得有下列行为：挖鼻 、梳头、 吐痰、 修理指甲 、吸烟 、吵架 、吹口哨 、插手入袋、 叉腰、 聊天 、坐客椅等。 值勤时手应放在背后，眼睛环顾客人，以便随时为客人提供服务。 工作要作到四：“眼勤”、眼观六路，留意客人的需要；“嘴勤” 招呼宾客，热情答问、手勤、见事做事，多动手、腿勤、经常在自己负责的餐台周围巡走，及时提供客人所需服务。 保持发自内心真诚，自然的笑容永驻脸上。 保持工作服的整洁，有大方的仪表，经常保持灵活清醒头脑。 态度温和有礼，做事有始有终。 和客人开玩笑是很危险的，虽然有很分寸的服务员，旦决大多数人不喜欢，应酬客人的玩笑,友好但要注意分寸。 不要让客人有被催赶到的感觉，通常晚餐节奏慢，午餐节奏快，要善于观察客人的需求。 当客人提出额外的要求和服务时，不要一口拒绝，应设法帮助，尽量满足。 当客人对某个菜提出疑问或认为上错时，不要与之争辩，拿回厨房重装，如有困难，请上级来解决，不可好胜争辩。 上菜一定要轻,将碗碟重重地放在客人面前是不尊重客人的，如不小心发生 ，类似情况,要向客人道歉。 倒饮料时不要拿起杯子，这也是良好服务的一个方面， 与客人谈话 、点菜时，必须站立、直腰挺胸。 不要一边操作一边和客人说话，心不在焉。 不要旁听客人的谈话，不要随便加入客人的谈话，当客人或上级经过时应点头示意。 凡在通道中遇到客人应站在旁边让路，不要与客人抢道。 应尽量记住客人的姓名，日后再见时可以热情地称呼，这会令客人得到受尊重和受重视的感觉。 遵守公司制度，爱护公物。