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又称口布，英文“Napkin”。 （一）餐巾的分类及特点 (1).动物类造型：形态逼真,生动活泼 。 (2).植物类造型：造型美观，变化多 。 (3).其他类造型：各种形态的实物造型 。 (1).动物类造型：形态逼真,生动活泼 (2).植物类造型：造型美观，变化多 (3).其他类造型：各种形态的实物造型 （教师演示，学生跟着做） 运用所学技法练习餐巾折花 * * 柴米油盐也浪漫----享受生活每一天 奉茶 1. 几明杯净，投茶，冲泡 2. 茶需七分满，留下三分敬主人。 中餐出菜顺序： 1. 开胃菜：四大冷盘 2. 主 菜：数量为，4,6,8....双 数清单浓腻搭配，以汤类结束 3. 餐后甜点+水果（最后） 餐桌的摆放： 每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 导入 餐巾： 作用： 餐巾： 作用： 保洁、美化席面、烘托气氛和标出主位。 导入 新课 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易退色、不够 挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。 价格适中，薄型餐巾边长规格一般只有35厘米。 色彩鲜艳丰富、挺括、触感好、方便洗涤、不退 色并经久耐用，可用2~3年，但价格较高。 成本较低，一般在快餐厅和团队餐厅使用。 （以上前三种餐巾都应用环保洗涤剂洗涤） （提倡节约、环保，尽量少用纸质餐巾,保护环境，人人有责） （二）餐巾花的种类及特点 新课 （二）餐巾花的种类及特点 (1).杯花:立体感强、造型逼真，但常用推、折叠、捏等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。 (2).盘花:手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中餐厅广泛使用。 (3).环花:传统、简洁和雅致 。 新课 （三）餐巾折花的基本技法和要领 新课 1）叠——将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层。 2）折——将餐巾的叠面折成一裥一裥的形状。 3）卷——用大拇指、食指和中指配合，将餐巾卷成圆筒 　　　　 形状。分为平行卷和斜角卷两种。 4）穿——将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝中，然后将筷子 上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。 5）翻——将餐巾的一角从下端提起翻折到上端。 6）拉——常与翻的动作相配合。 7）捏——主要用于动物的头部 。 作业 * *