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大麦市场调研报告 大麦定义和种类： 1，定义 大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。 大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料。饲料大麦用于所有牲畜的饲料日粮。在美国那些因实行轮种而显现出环境优势的地区或具有明显的运输优势的地区，如加里福尼亚州，大麦广泛种植。其生长期短、早熟的特点，使其既适于水浇地、也适于旱田。虽然大麦的能量不易被牲畜所吸收，但由于它的蛋白质含量高于玉米，这就降低了合成饲料中蛋白质的添加量。因而，大麦在美国虽然产量较低，但是作为一种谷物饲料，却能与玉米和高粱相竞争。历史上，家畜曾消费了美国生产的大部分大麦，现在完全变样了。由于食品和工业大麦用量不断增加，饲料大麦用量在减少。目前，食品和工业大麦用量约占60%，饲料和其他方面大麦用量占40%。 酿造啤酒 我国啤酒产量居世界第2位，1998年产量达1998万吨，需啤酒大麦330万吨。随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的46%～71%，年用外汇3亿多美元。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求。当用大麦做麦芽时，把它在水中浸透，在控制条件下使其发芽。大麦在这一阶段称做绿麦芽。然后，把它放在窑里烘烤干、弄净并放置一段时间。将麦芽的副产品，如筛下物和麦根，用做动物饲料。麦芽主要是作为中间产品，还需要进一步加工。大部分麦芽用于生产啤酒。小部分麦芽用在酿酒业生产烈性酒，如威士忌，还用在食品业生产点心粉和面包。过去10年里，美国的麦芽酒生产稳定，去年超过66亿加仑（2.5亿百升）。啤酒业在啤酒生产中使用六棱大麦和两棱大麦。美国麦芽制造商更喜欢饱满粒至少占70%、扁瘪粒最多占3%、蛋白质含量在12—14%的六棱大麦。两棱大麦的饱满粒至少占85%、扁瘪粒最多占3%、蛋白质含量在11.5—13.5%.??? 虽然两棱大麦容重较大、麦粒较饱满，但是，六棱大麦具有较高的酶的活性，这点在啤酒生产中是特别重要的。酿造师评价麦芽的标准是蛋白质总量、可溶性蛋白提取物、粗/细度差别、糖化力、α淀粉酶。非常高的糖化力和α淀粉酶含量使美国麦芽在啤酒厂的出酒率高。 我国的啤酒大麦主产区分别为东北、西北和江浙等地膳食价值 大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等。 大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。1、大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；　　2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；　　3、大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；　　4、食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。 有适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗干热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带于秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带于春天播种。 我国各地都有栽培。我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区。 北方春大麦区 包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年一熟春大麦区。从80年代后期，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到1000万亩，尔后逐年减少，至1995年200余万亩。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，千粒重高。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植