8重金属的危害性.pptVIP

重金属 1环境问题 环境问题 人口发展对环境造成的后果 人口膨胀集中在发展中国家 刺激食品生产和能量需求 运输和废物处理 生物技术 农用化学品 包装废料 减少包装废料的措施 2重金属 2.1“重金属” 概念 重金属（化学） 比重大于5的金属（一般指密度大于4.5克每立方厘米的金属）。重金属指的是原子量大于55（65）的金属，约有45种，一般都是属于过渡元素，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。 所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 砷虽不属于重金属，但来源以及危害都与重金属相似。 重金属（环境） 在环境污染方面：主要是指汞（水银）、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。 重金属（食品安全） 一般指对生物有显著毒性的元素：如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、钡、锑、铊等；铍、铝及砷、硒等；氟 最引起人关注的“重金属”是铅、镉、汞、砷等。 食品中有害金属的来源 (1)工业“三废”的排放和农用投入品(化肥、农药等)的使用，造成环境污染，并通 过动植物的摄取造成污染。 有害金属的毒作用特点 有毒金属的毒性大小均其存在形式有关 重金属危害 不能被生物降解，能在食物链的富集后进入人体。 重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。 鱼类或贝类积累，或者被稻谷、小麦等农作物所吸收，进入人体使人产生重金属中毒，轻则发生怪病（水俣病、骨痛病等），重者就会死亡。 重金属对人体的伤害 汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。 镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并能引起肾功能衰竭。 铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下；对老年人会造成痴呆等。 另外还有致癌、致突变作用。 钴：能对皮肤有放射性损伤。 钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。 锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。还能伤害骨骼、肝脏、肾脏。 铊：会使人多发性神经炎。 锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。 砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。 重金属中毒原理 重金属能够使蛋白质的结构发生不可逆的改变，蛋白质的结构改变功能就会丧失（体内的酶就不能够催化化学反应，细胞膜表面的载体就不能运入营养物质、排出代谢废物，肌球蛋白和肌动蛋白就无法完成肌肉收缩……），所以体内细胞就无法获得营养，排除废物，无法产生能量，细胞结构崩溃和功能丧失，人体也就不行了。 金属硫蛋白 机体内存在一些具有保护作用并能够与重金属结合的含琉基蛋白质。 2.2铅污染 铅对人体健康的影响 吸收部位为十二指肠。人体内铅90％蓄积于骨骼，各脏器均可检出，以肝脏最高； 人体内铅主要经肾脏和肠道排泄，汗液和头发也可是 排泄的途径。 铅主要侵犯神经系统、造血器官和肾脏。 膳食中补充蛋白质、钙、铁、锌、硒和维生素c可以减低铅的毒性。 铅中毒常见症状 有食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、失眠、头昏、关节肌肉疼痛、腹痛及便秘或腹泻、贫血等。 除了中枢神经系统疾病外，还可以发生周围神经病。 2.3贡对人体健康的影响 汞对人体健康的影响 而有机 汞的消化道吸收牢很高，甲基汞的人体吸收率可以达到90％以上。 甲基汞的亲脂性以及与琉基的亲和力很强在脑内蓄积。导致脑和神经系统损伤，并可以使胎儿和新生儿发生汞中毒。 汞是蓄积性很强的毒物， 甲基汞中毒的主要表现 为神经系统的损害症状。主要表现为运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状，严重者可以发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡。 水俣病 就是由于含汞工业废水严重污染水俣湾，当地居民长期食用该水域捕获的鱼类引起的甲基汞中毒， 1964年日本新泻县阿贺野川流域也出现了相似疾病。我国在197Q年代也曾经发生松花江流域的甲基汞污染事件。 2.4镉污染 在食品中的分布状况与铅相似， 海产食品、动物内脏(尤其是肝、肾)镉污染水平高于植物性食品。 而植物性食品，又以谷物和洋葱、豆类、萝卜等蔬菜污染较重。 含镉容器的迁移也是镉污染的来源之一。 镉对人体健康的影响 镉对体内琉基酶有强抑制作用。 镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，尤其是损害肾肾脏曲小管上皮细胞，使其重吸收功能障碍，对肾小球没有影响。 痛痛病 2.5铊中毒的症状?? 稀有金属元素，银白色，质软，高毒类，燃烧发绿色光焰。 铊和铊的氧化物都有毒，使中枢神经系统、肠胃系统及肾脏等部位发生病变。 饮用被铊污染的水或吸入了含铊化合物的粉尘。 急性：恶心、呕吐、腹绞痛，甚至昏迷、抽搐、休克等症