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健康的身体来自营养的美食 金殿食府—— 吃出健康来！！ 再见 * * 疾 * * * * * * * 矿物质 矿物质多为强壮骨骼牙齿和其 它组织所需的无机物质,并可调节 生理机能,如促使荷尔蒙分泌及酵 素活化等,都扮演着重要的角色。 钙的作用 身体的钙99%储存于人体骨骼和牙齿中，1%存在于软组织和血液中。 强健骨骼和牙齿，帮助正常血液凝固。 减少铝质在体内积聚，有助降低胆固醇水平，对老人痴呆症、高血压及其它心血管疾病有预防作用。 帮助传达神经细胞的讯息，有助神经系统运作正常。 帮助胃液和胰液的制造。调整营养素进出细胞壁。 有助肌肉收缩与扩张，并帮助调节心跳。 缺乏症状： 肌肉痉挛，腿抽筋。 失眠，脾气暴燥，情绪不稳定。 心脏功能失调、脉搏混乱，血液循环不顺畅，甚至使心脏停止跳动。 骨质疏松症，因骨折引起其它并发症。 偏头痛、腰酸背痛，经痛。 脑功能迟钝，荷尔蒙分泌失常。 每日需钙600-800毫克 牛奶1杯 250 蛋1个 25 肉3兩 10 饭1碗 10 青菜1碟 25 水果1份 21 常见食物中的钙含量（毫克/100克食物） 名称 钙含量 名称 钙含量 名称 钙含量 人奶 34 牛奶 120 奶酪 590 蛋黄 134 标准粉 24 标准米 10 虾皮 2000 猪肉(瘦) 11 牛肉(瘦) 6 羊肉(瘦) 13 鸡肉(瘦) 11 海带(干) 1177 发菜 767 银耳 380 木耳 357 紫菜 343 大豆 367 豆腐丝 284 豆腐 240-270 青豆 240 缸豆 100 豌豆 84 蚕豆 93 腐竹 280 花生仁 67 杏仁(生) 140 西瓜子(炒) 237 南瓜子(炒) 235 核桃仁 119 小白菜 93-163 大白菜 61 油菜 140 韭菜 105 镁的作用 镁在人体内有70%存于骨骼中，30%存于软组织及体液中。 与钙质相辅相成，钙和镁的比例是2：1是最完美的组合，人体最容易吸收。 帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉(包括心肌)及神经活动。 有利于蛋白质制造、脂肪代谢以及遗传基因(DNA)的组成，并可活化酶。 可减少肝、胆、肾结石形成，以及软组织的钙化机会。 缺乏镁的症状： 神经过敏，肌肉痉挛、发抖。 与缺乏钙的症状相似，容易便秘。 情绪不稳定，人会变得烦燥、紧张、对声音敏感、激动、冲动。 心肌运作不良，易患心脏病。 缺镁会使钙积存在软组织中，易患风湿症、关节炎，以及皮肤硬化、血管硬化。 纤维 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含树脂、果胶等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。 纤维的作用 能摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 膳食纤维的食物来源 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。 水 水亦是维护生命所需的,约占 体重的百分之五十五至六十五, 所以,每天至少要喝八大杯的水 以供身体所需。 均衡的饮食 油 五谷杂粮类：4-6碗