[工学]第二章4视觉、听觉及其它感觉.pptVIP

一、视觉（visual sensation） 视觉是眼球接受外界光线刺激后产生的感觉。 视觉是人类重要的感觉之一，绝大部分外部信息要靠视觉来获取，是建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径。 食品感官评定时视觉起非常重要的作用！ 1、视觉的生理特征及视觉形成 眼球形状为圆球形，其表面由三层组织构成。 产生视觉的刺激物质是光波 并不是所有的光波都能被人所感受，只有波长在380-770nm 范围内的光波才是人眼可接受光波 超出或低于此波长的光波都是不可见光 2、视觉的感觉特征 1）颜色与色彩视觉 颜色是光线与物体相互作用后，对其检测所得结果的感知。 感觉到的物体颜色受三个实体的影响：物体的物理和化学组成、照射物体的光源光谱组成和接收者眼睛的光谱敏感性。改变任何一个，都可以改变感知到的物体颜色。 在可见光范围内: 如果几乎所有的辐射能量均被一个不透明的表面所反射，该物体呈现白色。 如果光线被部分吸收，那么，物体呈现灰色。 如果光线几乎完全被吸收，物体呈现黑色。 这也取决于环境条件。 物体的颜色可在三个方面变化： 色调，消费者通常将其代表性地作为物体的“色彩”； 明亮度，也称为物体的亮度； 饱和度，也称为色彩的纯度。