化学：43《蛋白质和核酸》课件新人教版选修5.ppt

三级结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 三级结构： 蛋白质的结构 四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 具有三级结构的多肽链叫亚基 蛋白质的结构 四级结构 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质 ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤ 性质2:具有两性: D 三、蛋白质的性质 性质1:溶解性： 有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 HO H (结构中含有肽键) 性质3:能够水解 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH || || | | H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 蛋白质的水解反应 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【课堂练习】 ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质4:盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 盐析 （可逆的物理变化） ●实验： 鸡蛋白溶 液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 变性条件： ●应用： 消毒原理 硫酸铜 性质5:变性 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 蛋白质变性： (不可逆化学变化) 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？ (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 思考交流 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 ●实验： （1）鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质6: 颜色反应 （2）鸡蛋白溶液 10%NaOH 1%CuSO4 紫色溶液 双缩脲试剂 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 总结： 性质7:燃烧产生烧焦羽毛气味 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方 法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧； (2)颜色反应。 蛋白质的用途 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料) 三、酶 自学探究 —生物催化剂 1、什么是酶 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 自学探究 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物