第20讲细菌和真菌2015.ppt

（一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 思考: 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？ 其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ （一）细菌、真菌与食品的制作 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 你知道吗？ 酵母菌（是单细胞真菌） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋_____+能量 （无氧） （有氧） （少量） （大量） 酒精 酵母菌是怎样生活的？ 以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？ 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 试一试 （二）细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因是什么？ 2、食品保存最重要的问题是什么？ 主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌