软饮料工艺精选.ppt

第一章 概述第一节 软饮料的概念和分类 一、软饮料的概念 我国定义：软饮料为乙醇含量在0.5%以下的饮用品。 饮料：通常能使人愉快地、供人们消耗型消费的任何液体饮 品的总称。 二、分类 以使用原料、产品形态及作用分类： 1、碳酸饮料类 2、果汁（浆）及果汁饮料类 3、蔬菜汁饮料类 4、含乳饮料类 5、植物蛋白饮料 6、瓶装饮用水类 7、茶饮料类 8、固体饮料类； 9、特殊用途饮料类 10、其他饮料类 按加工工艺分为： 1、采集型 2、提取型 3、配制型 4、发酵型 第二节 软饮料用水及水处理 水是饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量，因此，全面了解水的各种性质，对于饮料用水的处理工作具有重要意义。 软饮料生产厂家的水源不同，有天然水源、自来水源等。 硬度：是指水中离子沉淀肥皂的能力。主要指水中钙、镁离子盐类的含量。分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。硬度单位mmol/L或mg/L CaCO3。 碱度：水中碱度取决于天然水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。分为氢氧化物碱度、碳酸盐碱度和重碳酸盐碱度，三者之和称为总碱度。 一、饮料用水的水质要求 二、饮料用水的水处理 一、混凝和过滤 （一）混凝 目的：在水中投加一些混凝剂，使水中难以沉淀