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食品安全没人能置身其外 时间：2013-7-3 姚雯/漫画 　　6月20日中午1点，北京某单位食堂。几位管理员正在收拾职工自助午餐的剩饭菜。大半盆的红烧鸡腿在一排空空的菜盆中间显得很扎眼。“每次剩得最多的都是鸡肉……”一位管理员说。 　　6月25日早7点半，北京市西城区某小学校门前。每个进校门的学生都将前一天学校下发的“本学期学生午餐情况调查表”放在一张桌子上。“建议学校配餐尽量不吃鸡肉”，收表的老师告诉记者，她看到许多调查表上都有学生家长写的类似这样的话。 　　6月26日晚8时，北京海淀区某超市，一位促销员扯着嗓子喊，“鸡腿便宜卖了，惊爆促销了!”在促销员热闹的叫卖声中，记者观察了十多分钟，出售鸡肉的货柜前几乎没有顾客驻足。 　　不知从何时起，人们开始闻鸡色变——市场上出售的肉鸡都是打过激素的，而且都服过很多抗生素，孩子吃了会过早发育，成人吃了体内也会产生抗生素耐药性反应…… 　　今年春天，席卷大半个中国的禽流感更加剧了人们对食用鸡肉的恐慌。今天，我们还能不能吃鸡? 　　如何让消费者安全放心地食用禽类食品? 　　6月27日，中国消费者协会组织国家工商行政管理总局、国务院发展研究中心、中国科学院、中国农业科学院、中国人民大学、对外经济贸易大学等有关专家座谈，就目前禽类食品安全中存在的问题答疑解惑，建言献策。 　　为什么吃鸡不放心? 　　“在饲料中用激素促进生长的情况是没有的，主要问题是抗生素用得不规范” 　　据消费者协会调查，饲料喂养，有激素，有抗生素，是绝大多数消费者放弃食用鸡肉的主要原因。消费者的这些顾虑到底有没有道理?专家们又如何看待老百姓的这些担忧呢? 　　“在饲料中用激素促进生长的情况是没有的，现在的主要问题是抗生素用得不规范。”北京市农林科学研究所畜牧兽医研究所家禽养殖研究员刘华贵介绍，以前的肉鸡要一百多天才能长成，现在有的几十天就可以了。这种速成鸡是经过育种出来的，长得快是因为它们吃得多，不是因为吃了促进生长的东西或者是药物。喂养肉鸡的饲料是由粮食配置的，主要原料是玉米和豆粕，还有一些添加剂，添加剂主要是营养剂，有补钙、补磷的，好比婴儿的配方奶粉。根据动物的营养需要，需要什么就配什么，保证动物营养全面，长得也健康抗病力强，“消费者对饲料要有一个正确的理解”。 　　那么，为什么现在的鸡肉吃起来不像以前那么香了? 　　刘华贵告诉记者，肉鸡的品质涉及到几个方面，首先是安全问题，吃了不得病；其次是有没有营养价值;最后是好吃不好吃。现在食用鸡肉用的品种都是长得快的肉鸡，它们最大的优点就是成本低，价格比较便宜，可以满足大部分人的营养需求。但不是说长得快一定不安全。只要饲养、环境条件到位，用药防疫规范，是可以做到安全的。 　　刘华贵也表示，长得快的鸡体质稍微弱一些，如果饲养条件不达标就容易生病。合理应用抗生素是安全的，不正确的应用就会带来残留。养殖户怕鸡得病，没有得病的时候就去预防，如果监管不到位，抗生素就加得多，或者加得时间长。用量大了，就可能会带来食品安全的问题。 　　“其实，农业部对于允许在饲料当中添加的添加剂，包括维生素，都有对剂量的严格规定。但就像有些人，一感冒就去打吊针，养殖户对鸡也有这种过度治疗的观念，好像不给它吃药就不放心，这种情况在生产当中的确存在。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福说，“对养殖户从观念上引导、从技术上进行培训非常重要。” 　　标准缺失之痛 　　“神十”在太空呆了十几天安全返回，“这是因为航天工程有整个产业链的标准化”，而食品领域不少标准缺失 　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠近两年的研究课题之一就是畜产品的安全质量。“所有畜产品的安全设计都要有一定的标准，同时要有严格精密的管理体系，尤其是对于人员的管理。近年来肉类、奶类产品问题比较多，事故也比较多，很多时候问题不是出在法律法规和标准方面，更多的是在于从业者的精神污染。他们的价值取向和具体操作出了问题。” 　　孙宝忠告诉记者，现在养殖从业人员基本上都是从农民转化为职业工人。近年来，我们国家在食品安全管理方面，一直在引进世界各国的先进方法，但效果不是很好。集约化的管理方式与我国养殖业现阶段的水平并不很配套，就像是用管理大学生的标准去管理幼儿园的孩子，因为我们国家的产品和发达国家还存在很大的差异。如果没有标准化、组织化、规模化，想保证食品安全难度很大。 　　孙宝忠以有机产品的标准国内外存在的差异举例，“有机产品是不允许使用抗生素和化学合成的添加剂的，我们的有机产品与欧盟有机产品有很大的差距。目前我们对有机产品认证是一种定性的原则，在量化上很差。” 　　“神十”在太空呆了十几天安全返回，老百姓对于征服宇宙这么大的事都不担心，但遗憾的是，他们却对鸡肉能不能吃这样的事如此纠结，原因何在? 　　中国科