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第六章微生物的生长繁殖及其控制 第一节 微生物生长的测定 第二节 细菌的群体生长繁殖 第三节 微生物生长繁殖的控制 第一节 微生物生长的测定 （一）以数量变化对微生物生长情况进行测定 （二）以生物量为指标测定微生物的生长 第二节 细菌的群体生长繁殖 一、生长曲线 二、同步培养 三、连续培养 第三节 微生物生长繁殖的控制 一、控制微生物的化学物质 二、控制微生物的物理因素 （一）恒浊连续培养 一般用于菌体以及与菌体生长平行的代谢产物生产的发酵工业 （连续发酵） 连续发酵与单批发酵相比的优点： 缩短发酵周期，提高设备利用率； 便于自动控制； 降低动力消耗及体力劳动强度； 产品质量较稳定； 缺点：杂菌污染和菌种退化 二）恒化连续培养 使培养液流速保持不变，并使微生物始终在低于其最高 生长速率下进行生长繁殖。 第三节 微生物生长繁殖的控制 控制（有害）微生物的生长速率或消灭不需要的微生物， 在实际应用中具有重要的意义。 抑制(Inhibition)：生长停止，但不死亡； 死亡(Death)：生长能力不可逆丧失； 防腐(Antisepsis)：防止或抑制霉腐微生物在食品等物质上的生长； 化疗(Chemotherapy)：杀死或抑制宿主体内的病原微生物； 消毒(Disinfection)：杀死或灭活病原微生物（营养体细胞）； 灭菌(Sterilization)：杀死包括芽孢在内的所有微生物； （参见P145） 理化因子抑菌还是杀菌作用的相关因素： 理化因子的强度或浓度； 同一浓度理化因子作用时间的长短； 不同种类的微生物； 同种微生物的不同生长时期； （参见P145） 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂(Antimicrobial agent) 生物合成的天然产物 人工合成的化合物 一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质 一、控制微生物的化学物质 化学物质的抗微 生物能力的测定 液体培养法 最低抑制浓度（minimum inhibitory concentration （MIC））实验 平板培养法 抑菌圈（zone of inhibition）试验 对杀菌或抑菌作用无法区分 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂 抑菌： 抑菌剂(Bacteriostatic agent) 杀菌 杀菌剂(Bactericide) 溶菌剂(Bacteriolysis) 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂 非选择性 （对所有细胞均有毒性） 有选择性 （对病原微生物毒性更强） 消毒剂(Disinfectant) 防腐剂(Antisepsis) 抗代谢药物 抗生素 中草药有效成分 （化学治疗剂） （参见P150） （一）防腐剂和消毒剂 特点： 对一切活细胞都有毒性，不能用于人或动物体内的化学治疗。 消毒剂：可杀死微生物，通常用于非生物材料的灭菌或消毒。 防腐剂：能杀死微生物或抑制其生长，但对人及动物的体表组 织无毒性或毒性低，可作为外用抗微生物药物。 一、控制微生物的化学物质 （一）防腐剂和消毒剂 各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准： 石炭酸系数： 指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度 和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为10分钟，而供试菌定为Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌）。 在临床上最早使用的消毒剂----石炭酸 一、控制微生物的化学物质 （一）防腐剂和消毒剂 （参见P150） 广泛用于一些热敏感的或无法进行高温灭菌的物品或场所的灭菌： 温度计、带有透镜的仪器设备、聚乙烯管或导管等； 墙壁、楼板与仪器设备等表面和自来水，空气； （二）抗代谢物 （参见P150） 有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以至可以 和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰了代谢的正常进行 ，这些物质称为抗代谢物(Antimetabolite)。 叶酸对抗物（磺胺）、 嘌呤对抗物（6-巯基嘌呤）、 苯丙氨酸对抗物（对氟苯丙氨酸）、 尿嘧啶对抗物（5-氟尿嘧啶） 胸腺嘧啶对抗物（5-溴胸腺嘧啶） 等等 * * 生物个体物质有规律地、不可逆增加，导致个体 体积扩大的生物学过程。 生长： 生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的 生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。 繁殖： 生长是一个逐步发生的量变过程， 繁殖是一个产