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2015年台湾省中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪一组食物都是碱性食品____ A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B：香蕉、螺旋藻、小米、海带 C：玉米、牛奶、大枣、菠菜 D：白菜、菠菜、海带、香蕉 2、男性胸围是指____ A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度3、以玉米为主食的地区容易发生____ A．佝偻病 B．脚气病 C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病 4、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（） A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E5、罐头食品保藏应采用______。 A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 6、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。 A．谷胱甘肽 B．牛磺酸 C．硫磺酸 D．超氧化物歧化酶 7、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。 A．20 B．40 C．125 D．200 8、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区 C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季 9、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血 B．皮炎、痴呆、腹泻 C．痴呆、脱发、腹泻 D．皮炎、腹泻、疲倦 E．出血、疲倦、脱发 10、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A．0.4-7% B．10-15% C．15-20% D．21-25%11、3岁到青春期前身高的计算公式是____ A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+80 12、需长期管饲者宜用____种置管方式。 A．胃造口或空肠造口置管 B．鼻胃管 C．鼻十二指肠管 D．鼻空肠管 13、急性苯中毒损伤的靶组织主要是 A：中枢神经系统 B：周围神经系统 C：消化道 D：呼吸道 E：造血系统14、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油 B．花生油 C．玉米油 D．橄榄油 15、食品营养标签中最基本的信息是____ A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述 16、下列____不是急性胆囊炎的病因。 A．胆囊出口梗阻B．胰液反流 C．感染 D．肝炎 17、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 18、二手资料是指____ A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．技术资料 E．记数资料 19、断奶食品添加原则不包括____ A：由少到多 B：先单一食物，后混合食物 C：由稠到稀 D：膳食清淡，避免过咸 20、____缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素E 21、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。 A．酸 B．辣 C．甜 D．咸 22、骨质疏松的高危人群是（） A．孕妇 B．乳母 C．育龄女性 D．绝经后女性23、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____ A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30% 24、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子25、食物消化吸收的主要部位是______。 A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠26、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。 A．生物素 B．番茄红素 C．焦磷酸硫胺素 D．维生素B227、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中______损失较多。 A．能量 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．B族维生素 E．维生素C二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、纸制宣传品的缺点有____ A．缺乏动感 B．缺少新鲜感 C．携带不便 D．不容易复制 E．发行周期长 2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（） A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1 C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L3、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁