豆鼓回锅肉.docVIP

“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！ “回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！ “回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下； 菜品口味 主要工艺 所需时间 制作难度 食材明细 300克 尖椒一个60克 红椒30克 冬笋片40克 大葱60克 永川豆豉15克 郫县辣酱10克 酱油10克 盐2克 鸡粉2克 香醋20克 八角1枚 香叶1片 制作步骤 1.?五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。 2.?五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。 3.?炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和郫辣酱同炒。 4.?煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。 5.?炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。 6.?下入尖椒和红椒炒匀。 7.?撒少许盐和鸡粉调味。 8.?用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。 9.?炒匀后便可出锅码盘。