农产品贮藏学1-3章.pptVIP

农产品贮藏学 食品学院农产品加工教研室 李文香 2009.8 前言 前言 本课程开设的意义 我国果蔬生产现状 果品蔬菜营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。近年来，随着我国农业产业结构的调整，果蔬生产得到迅猛发展。联合国粮农组织（FAO）的统计资料表明：2001 年，我国水果产量达到7000万t，占世界水果产量的14%，人均水果占有量50 kg以上；我国蔬菜种植面积达1300 万公顷，产量达4.4 亿t，占世界总产量的66%，年人均蔬菜占有量338kg，是世界人均占有量102kg 的3 倍。成为世界第一大果蔬生产国，水果蔬菜总产量均居世界第一位。 预计到2010 年，我国果蔬总产量分别达到1 亿t和6 亿t。 果蔬本身特性及当前形势 由于果蔬具有生产的季节性、地域性和产品的易腐性等特点, 给果蔬的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在果蔬的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量果蔬的腐烂损失。 随着全球农产品贸易自由化进程的发展，尤其是我国加入WTO后，果蔬产品将全面参与国际市场的竞争，面对新形势下的机遇与挑战，搞好果蔬的贮藏保鲜，减少果蔬采后损失，提搞果蔬保鲜质量，增强果蔬产品的国际竞争能力，已成为解决我国农民增收、农产品增值，农业产业结构升级的关键，是我国当前迫切需要解决的重大课题。 果蔬采后产业