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微生物工程习题库 第一部分名词解释 上面酵母：发酵时随CO2漂浮在液面上，发酵终了形成了酵母泡盖，长时放置也很少下沉。 下面酵母：发酵时酵母悬浮于发酵液内，终了很快凝结成块并沉淀。 结构性不稳定：由于重组质粒DNA发生缺失、插入或重排引起的质粒结构变化。 临界氧浓度：不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作临界氧浓度。 比耗氧速率：也称呼吸强度，相对于单位质量的干菌体在单位时间内消耗的氧的量。 全挡板条件：在一定转数下再增加附件而轴功率仍保持不变。 维持因数：供单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持代谢所消耗的基质量称作维持因数（维持系数）。 Monod模型：温度和PH恒定时，μ随培养基组分浓度变化而变化；若着眼于某一特定培养基组分的浓度S，并假设其他培养基组分浓度不变，则μ是S的函数。 渗漏缺陷型：是一种特殊的营养缺陷型，是遗传性代谢障碍不完全的突变型。其特点是酶活力下降而不完全丧失，并能在基本培养基上少量生长。 分离性不稳定：由于在细胞分裂过程中质粒缺失分配到子细胞中而导致整个质粒丢失。 氧的满足度：指血红蛋白被氧饱和的百分比，即血红蛋白的氧含量与氧结合量之比乘以100。——干细胞的生长量与基质消耗量的比值。 比生长速率：基质比消耗速率和产物比生成速率。 呼吸商：对于需氧型微生物反应，CO2的生成量与O2的消耗量之比称为呼吸商，用RQ表示。RQ:值随微生物菌种的不同，培养基成分的不同，生长阶段的不同而不同。测定RQ值一方面可以了解微生物代谢的状况，另一方面也可以指导补料。 摄氧率（OUR）：单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量。记作rO2(mmol/L·h) 抗反馈突变株：通过抗结构类似物突变的方法筛选出的菌株。 侧系呼吸链：在标准呼吸链之外的一条不产 ATP的呼吸链 F值：单位时间内输入或输出的培养液体积。 F值又称杀菌值，是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。——相对单位质量干菌体单位时间内的底物消耗量。Qs=rs/X 原生质体融合：就是把两个亲本的细胞分别去掉细胞壁，获得原生质体，将两亲本的原生质体在高渗条件下混合，由聚乙二醇（PEG）作为助融剂，使它们互相凝集，发生细胞质融合，接着两亲本基因组由接触到交换，从而实现遗传重组。 半连续发酵：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。 决定论结构模型：决定论模型不考虑每个细胞的差异，而是取菌体性质及数量的平均值进行数学处理。 KLa：体积氧传递系数或供氧系数。 稀释度：(D)——单位时间内新进入的培养基体积占罐内培养液总体积的分数。 刚性节点：如果一个或多个途径的流量分割率受严格的控制，那么这类节点就称为刚性节点。 柔性节点：流量分配容易改变并满足代谢需求的一类节点. 种子罐级数：是指制备种子需逐级扩大培养的次数。 灭活原生质体融合技术：采用热、紫外线、电离辐射以及某些生化试剂、抗生素等作为灭活剂来处理单一亲株或双亲株的原生质体，使之失去再生能力，经细胞融合后，由于损伤部位的互补可以形成能再生的融合体。 发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。 脱缰质粒：一些温度敏感型质粒在温度较低时质粒拷贝数较少，当温度升高到一定质粒大量扩增。 反复补料分批操作：随着补料操作的进行，发酵液的体积逐渐增大，到了一定时候将部分发酵液取出，剩下的发酵液继续进行补料分批培养，如此可反复进行多次，称为反复补料分批培养。 PID控制：(比例-积分-微分控制)采用比例、积分、微分算法。P、I、D控制器的控制信号，分别正比于被控过程的输出量与设定点的偏差、偏差相对于时间的积分和偏差变化的速率。PID控制和PI控制广泛应用于发酵过程的控制。微分调节的优点在于它的超前性，当输入发生变化时，马上就有微分信号产生，使被控量得以提前校正，然后再由P、I进行校正，这样可以使整个调节的过渡过程时间缩短，有利于调节质量的提高。PID调节应用最广，技术最成熟，控制结构简单，参数调整容易，是目前过程控制中使用广泛的调节方式。-dN/d(=(N N——培养基中活的微生物个数； (——时间（s）; (——比死亡速率（s-1）(死亡速率常数) dN/d(——微生物的瞬间变化率，即死亡速率 补料分批操作：介于分批培养和连续培养之间的操作方式；在进行分批培养的时候，随着营养的消耗，向反应器内补充一种或多种营养物质，以达到延长生产期和控制发酵过程的目的。 带溶剂：一类能和所提取的生物物质形成复合物，而易溶于溶剂的物质，且此复合物在一定条件下容易分解形成原来的生物物质。 由于萃取剂与抗生素形成的复合物分子的疏水性比批生素分子本身高得多，从而在有机相中很高的溶解度。因此，在抗生素萃取中萃取剂又称带溶剂。 第二部分填空题 1、麦芽干燥过程分_萎凋