四营养素参考摄入量膳食结构及膳食指南.ppt

营养素需要量 机体为了维持适宜的营养状况在一段时间内平均每天必需“获得的”该营养素的最低量。 膳食需要量 基础需要量 生理需要量 储备需要量 人群营养素需要量=平均需要量+标准差 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 一组平均每日膳食营养素摄入量的参考。 是对特定人群的 每日必须由膳食提供 机体摄取满足机体各种营养素需要的量。（营养标准） 这里指的“平均每日”，是指在一段时间，或几周或几个月的时间内的平均摄入水平。因此膳食参考摄入量，并不表示每天必须摄入的量。 DRIs包括 平均需要量（estimated average requirement, EAR） 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI） 适宜摄入量（adequate intake, AI） 可耐受最高摄入量（upper limit, UL） 平均需要量(EAR) 概念：根据个体需要量的研究资料制订的 ，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 用途：EAR是制订RNI的基础 推荐摄入量(RNl) 概念：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%--98%)个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 用途： 作为个体每日摄入该营养素的目标值。 计算方法：RNI＝EAR+2SD RNI=1.2×EAR 适宜摄入量(AI) 概念： 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 用途： AI是作为个体营养素摄入量的目标。 AI与RNI比较 相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。 因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 可耐受最高摄入量(UL) 概念：是平均每日摄入营养素的最高限量。 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 用途：并不是一个建议的摄入水平。 “可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐爱的，但并不表示可能是有益的， 健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。 营养素摄人不足或过多的危险性 如果人体长期摄入某种营养素不足就有 发生该营养素缺乏症的危险。 随着摄入量的增加，发生缺乏的危险性逐渐降低。 当一个人群的平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足； 当摄入量达到RNI(RDA)水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险， 当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的益处， 但若不超过UL水平也不会对健康造成危害。 所以摄入量在RNI(RDA)和UL之间是一个安全摄入范围，发生缺乏和中毒的危险性都很小。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。 制定婴儿适宜摄入量的方法 制定婴儿适宜摄入量的方法 7～12月婴儿营养素AI由两部分组成（因为这一时期除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食物过度）。 ①0．6L母乳中所含的营养素。（因为这一阶段的婴儿平均每天摄入0．6L母乳。） ②辅食或断奶食品中所提供的营养素。 由成人资料外推至儿童青少年的方法 对于部分营养素（例如各种B族维生素、硒和维生素E等），资料不足以制订1岁以上儿童及青少年的EAR,可以根据他们的参考体重并考虑到其生长的需要，由成人的资料来推算 。 DRIs 在评价膳食质量中的应用 DRIs 应用的前提 应用DRIs评价群体营养素摄入量 用EAR评价群体营养素摄入量 ??? 概率法 ??? EAR切点法 调整摄入量的分布 应用AI评估群体摄入量 应用UL评估群体摄入量 应用DRIs评价个体的摄入量 应用EAR进行评价 用AI评价个体摄入量 用UL评价个体摄入量 个体膳食评价结语 2002 中国居民营养与健康状况调查 （5）水产品类 包括鱼类、甲壳类和软体类动物性食物，其特点是脂肪含量低，蛋白质丰富且易于消化，是优质蛋白质的良好来源。 建议每天摄入量为 50g～100g ，有条件可以多吃一些。 （6）蛋类 包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等，蛋类的营养价值较高， 建议每日摄入量为 25g～50g ，相当于半个至l个鸡蛋。 （9）烹调油 烹调油包括各种烹调用的