面点企业员工岗位责任制-企业规章制度.docVIP

面点企业员工岗位责任制/企业规章制度 一．岗位技能 1．全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确 使用各种设备。 2．能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3．具有良好的语言表达能力，亲和力强，善于处理各种关系。 4．善于钻研业务知识，不断提高工作效率，节约成本。 5．具有工作责任心，勤劳朴实、爱岗敬业。 6． 能够同前厅工作人员协调配合，满足客人需要。 二．岗位职责 1．掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价。 2．根据货源、客源及酒店特色，协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3．根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心及小。 4．根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。 5．根据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。 6． 熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准， 保证面点质量和及时供应。 7．做好技术交流，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8．积极参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的 花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。 9．有较强的安全生产意识，严格按操作规程使用设备，下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。 三．标准与要求 1．按照餐厅面点质量标准执行。 2．根据面点的经营要求，按用途、规格区