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普洱茶文化知识                                                                           普 洱 茶             第一节 七子饼鉴别 一、 定义：七子饼即每七片圆茶装为一筒，这样的每一片茶    就叫作一个七子饼或饼茶。 二、 与茶有关的票据：1、内飞---就是指埋在七子饼里的一                        张纸。                      2、内票—即铺在七子饼表面的一张说明书。                      3、筒飞—是指每七片七子饼装成一筒（筒是用西双版纳特产的黄笋叶作成，包在七子饼外面，再用竹篾条捆扎即可。），在筒里面放的一张纸（勐海茶厂一般不放）。                      4、支飞—即用十二筒装在一个竹篮里称为一支，其中的一张纸就叫支飞。 三、 起始期： 从大约1972年这种圆形的饼茶才开始叫作“云南七子饼”，在次之前都叫作圆茶。 四、 唛头： 即在支飞上面的由四个数字组成的识别码就是唛头。 勐海茶厂的6个横式支飞唛号为：1、晒青压制茶--7532、7542、8582。                               2、渥堆熟茶--7432、7572、8592。 对于茶青的级别和拼配方式来说：1、渥堆的7432和晒青茶的7532是用芽头或芽头加一叶做成，一般用于做沱茶。   2、渥堆的7572和晒青茶的7542是中间级次的，也是原料最好的一级，用于做饼茶（即七子饼）。   3、渥堆的8582和晒青茶的8592是叶子大、粗、老一级的，一般用于做砖茶。 注意：对于这6个号若用于鉴别茶的年代和质量的话，则只有勐海茶厂的80年代中期到90年代中期的可以作为依据。因为在95年以后就有些混乱了。 五、七子饼年代鉴别：         依据----1、雨点-即“云南七子饼”的云字的雨字头的包盖头的勾是连的第一点还是第二点（繁体“云”右边的两点）。                       2、大口中，小口中-即“中国土产畜产进出口公司”的“中”字，看它的口是大还是小。 l      雨点连到第二点，中是大口中（即美术中），则这种茶是85年以前的。 l      雨点连到第二点，中是小口中（即宋体中），则这样的茶是85年----90年前后的。 l      雨点未连到第二点，则这样的茶就是89年---96年期间的。 l      在96年以后，繁体云字就被压扁了，类似于正方形（即印刷体宋体）。         3、内票--------- l      形状比较大一点的是从1972年至今。 l      形状比较小一点的大概集中在90年代前后，特别是80年代末到90年代初期。         4、内飞--------- l      西双版纳飞—即“西双版纳州”的“州”的三点中有一点与另两点的方向不同，它出自73青饼，出在80年代中期。 l      细字尖出美术飞---即“州”的三点同方向，这种茶出在70年代中期到80年代中期。 l      粗体美术飞---即茶饼包装纸的下放的两行字是粗体的，进出口的“出”字是尖出，上下两个山不对正，“州”字的横竖是交错的（点变成了横），这种茶出现在80年代中期以后到末期。 l      平出内飞---指“出”的两个山是对称的，出现在80年代---90年代中期，以后就乱了，特别是90年代末，五颜六色。 第二节 野生茶、古树茶、台地茶的鉴别 一、 定义： Ø      野生茶---是指在大自然中物种自然演化生成的茶品品种。全球的茶组植物有47个种和3个变种，其中云南就有35个种和3个变种。 Ø      古树茶---是指由古人栽种的，前人人工优化或选育的茶种。今天是指不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。 Ø      台地茶---指成片种植，人工矮化，精工管理的茶园里的茶树。 二、 各自特点：          老树乔木普洱才是普洱茶的传统茶，同时也是越陈越香的保证。 ²     野生茶-------野生茶不等于古茶， 野生茶不等于大叶茶， 野生茶不等于野放茶， 野生茶不等于好茶。           有些野生茶是国家或地方的法律、法规所保护的，不允许采摘。           野生茶嫩叶无毛或少毛，毛茶为墨绿色，带有特殊的酸腥味，它永远不会成为大众茶品。 ²     乔木古树茶----苦涩味较低、汤色醇厚、回甘好、耐储存、口感协调、滋味出汤较快。易武的古树茶，水顺滑，是生茶速饮的典范。 ²     茶园茶（台地茶）-----滋味浓烈、苦涩味重、浸出快，是很好的普洱茶。老七子饼包括7542、8582、7663等均是混饼台地茶，已有