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2013/3/19 飲調報告A6/B6 觀務一甲 14號 高靖瑜 A6 柳橙鳳梨盤 蜜桃比妮 濾杯式熱咖啡 熱黑森林果粒茶 冰杏仁奶茶 紫蘇梅冰沙 B6 柳橙鳳梨盤 蜜桃比妮 濾杯式熱咖啡 熱黑森林果粒茶 冰杏仁奶茶 紫蘇梅冰沙 材料、器具： 飲料名稱 成分 調製法 裝飾物 杯器皿 冰杏仁奶茶 6公克阿薩姆紅茶葉 25公克奶精粉 25ml杏仁糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺/托盤/杯刷/箭叉/水果夾/裝飾盤/古典杯 熱黑森林果粒茶 150ml黑森林果粒茶(約5公克) 攪拌法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪平鍋/瓦斯爐/沖壺/托盤/杯刷/古典杯/水果夾/裝飾盤 紫蘇梅冰沙 60ml紫蘇梅汁 10ml糖水 電動攪拌法 紫蘇梅2粒 可林杯/冰沙吸管/吧叉匙/果汁機組/量酒器/托盤/杯刷/水果夾/裝飾盤 蜜桃比妮 30ml水蜜桃果露 15ml新鮮萊姆汁 8分滿新鮮柳橙汁 直接注入法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/公杯/量酒器/壓汁器/托盤/杯刷/裝飾盤/水果夾/箭叉 柳橙鳳梨盤 1顆柳橙(分六等份) 300公克鳳梨(分十二等份) 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤/托盤/杯刷/水果夾/水果刀/裝飾盤/粘板 濾杯式熱咖啡 15公克咖啡粉(150ml) 注入法~Pour 糖包 奶油球 咖啡杯組/沖壺/過濾杯組/托盤/杯刷/裝飾盤/水果夾 飲料調製基本操作方法 前置作業六分鐘 拿起抹布擦桌子 桌面夾層都要擦 洗手擦手舖紙巾 器皿區及操作區 取用托盤夾杯刷 器皿材料裝飾物 器具材料就定位 不忘檢視清潔度 切割製作裝飾物 優美站姿候評分 調製過程七分鐘 不忘洗手及擦手 確認方法再調製 材料名稱和分量 按照順序來加入 依據方法正確做 定量倒入成品杯 成品放好裝飾物 正面向著顧客方 擺放正確成品區 優美站姿候評分 善後作業七分鐘 取一紙巾擦瓶口 材料托盤運送回 垃圾記得要分類 業體一般和廚餘 操作紙巾移水桶 倒置洗淨溼器皿 器皿清潔要確實 表面擦乾裏倒乾 托盤送回擦桌面 優美站姿候評分 冰杏仁奶茶 製作過程: 拿沖壺取熱水 洗手擦手，溫壺，倒掉溫壺水 將茶葉倒入沖茶器開始泡茶 雪平鍋加水加冰塊 將紅茶倒入搖酒器，加入奶精粉攪勻 放入雪平鍋冰鎮 再將搖酒器加入八分滿冰塊，加入杏仁糖漿 開始搖盪，放上裝飾物、吸管，即可完成 熱黑森林果粒茶 調製過程： 沖壺取熱水 瓦斯爐放置工作區左側，洗手、擦手 將170 c.c . 加入黑森林果粒茶，加熱攪拌 溫杯.溫匙.溫壺 倒掉溫壺的水,將黑森林果粒茶倒入可愛壺 倒掉溫杯匙的水,倒入黑森林果粒茶於杯中 附上糖包.放置紅茶匙 紫蘇梅冰沙 調製過程： 洗手.擦手 果汁機上置於工作區,依序加入紫蘇梅汁、糖水 加入1杯半冰塊 攪碎成冰沙 將冰沙倒入於杯中 放入紫蘇梅粒、冰沙吸管，即可完成 蜜桃比妮 調製過程： 洗手擦手 將可林杯加入3分滿冰塊 依序倒入水蜜桃果露、新鮮萊姆汁 再倒入新鮮柳橙汁至8分滿 攪拌完放上裝飾物、吸管，即可完成 柳橙鳳梨盤 調製過程： (水果都要清洗乾淨) 洗手、擦手 紙巾往左方移,先鋪抹布,再放砧板 洗手、擦手 柳橙先平分,再各分三等份,共6等份 拿取3份柳橙,果肉朝內擺成Y型, 放於圓盤中 其餘三等份柳橙, 依圖擺放 鳳梨去除保鮮膜、去皮、修除芽眼 鳳梨先平分，各自在鳳梨心的兩邊劃V型溝槽 將前述2份鳳梨各自平分,得4份鳳梨,再各自分成3等份,共12等份 順同一方向,擺入鳳梨片 放上紅櫻桃，即可完成 濾杯式熱咖啡 調製過程： 取熱水， 洗手擦手，溫杯匙， 將濾紙套入濾杯內，倒入咖啡粉， 倒掉溫杯匙的水， 將濾杯放在咖啡杯上方，均勻加入熱水， 等咖啡滴入至咖啡杯8分滿後， 移除濾杯，附上糖包、奶油球，放置咖啡匙。