“2013年通化市职业院校技能大赛”学生组 酒店服务赛项规程.docVIP

附件1： “2013年通化市职业院校技能大赛”学生组 酒店服务赛项规程 一、赛项名称 酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床） 三、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作内容。 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每名选手可兼项比赛。 竞赛流程：1.仪容仪表展示2.现场操作。 （1）现场比赛：两个分赛项分别进行。 ①中餐宴会摆台：内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间30秒。实操赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ②客房中式铺床：内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间30秒。实操赛前准备，准备时间2分钟。实操比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 选手按抽签序号依次参赛。 （二）竞赛内容 1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 四、竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3．选手在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间30秒。 4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（计时开始） 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10．比赛中允许使用装饰盘垫。 11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 13．中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 ①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 ②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 ③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在味碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距1厘米。 ④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离调味碟1厘米。 ⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯为2/3 处；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 ⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 ⑦折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三折以上；花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 ⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆